[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)

作者： 懒人美食2017

米酒，也叫糯米酒、江米酒、水酒、酒酿、甜酒、老白酒，醪糟！ 作为全家最不会喝酒的我，独独钟爱甜甜的米酒！可惜老妈很少酿米酒，倒是每年都会酿一缸红酒(黄酒)分给我们几个孩子，我喝不来，所以都当料酒煮菜用了😂 本菜谱中米酒的做法将传统的做方法和新型的做法加以融合改进，方便自己平时参考！感谢下厨房，让不会喝酒的我也能过过嘴瘾😂 本菜谱除了老妈的远程指导，重点参考了厨友“淘米睡起床了”关于米酒的制作的方法，有兴趣的朋友可以点击下面链接： http://www.xiachufang.com/recipe/100633127/ 其实每次我都会多泡一些糯米，因为可以顺便做些美味的寿司，你也可以试试，链接如下： http://www.xiachufang.com/recipe/102922359/ 除了糯米，平常的大米也是可以酿酒糟的，干净的剩米饭也可以做！ 经常看到有厨友做出来的米酒发酸，或者是长毛长霉点了，我虽然是新手，却很幸运没有碰到这些情况，现将我制作米酒的几点心得体会和注意事项大家分享一下： 其一是要干净无菌：所有容器和工具洗净后用滚烫的开水高温消毒！ 其二是干燥无生水：包括所有工具和容器，还有你的双手！ 其三是要密封保存：有密封盖的容器最好，无盖的可以加盖保鲜膜！ 其四是适宜的温度：发酵的温度不能太高也不能太低，太高酒曲失效，太低酒曲无效，手温最好！ 其五是要冷藏保存：开盖食用后要置冰箱冷藏保存，尽量一周之内吃完，否则米酒在常温下还会继续发酵，后果是甜度降低，度数升高！

用料

• 密封保鲜盒 一个
• 糯米 300克
• 冷/温开水 300～400ml
• 甜酒曲 3～4克

[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的做法步骤

步骤 1

准备一个容量为一升左右的，带密封盖的保鲜盒，圆的方的均可！ 其它容器也行，小到饭碗，大到多余的电饭煲内胆，有盖最好，无盖的也可以加盖保鲜膜！

步骤 2

糯米洗净浸泡一夜，夏季需冷藏！

步骤 3

糯米不用秤：容量为180ml的量米杯，一平杯糯米大约就是150克！

步骤 4

往电饭煲蒸格里面垫上湿纱布，或者硅胶蒸垫！

步骤 5

倒进泡好的糯米，挖几个通气孔，糯米饭更容易蒸熟，且不易夹生！

步骤 6

置电饭煲里蒸半个小时，或者蒸饭(精煮饭功能)的同时顺便把糯米蒸了，然后取出晾凉！

步骤 7

量大的话可以直接用电饭煲蒸，糯米无需提前浸泡，注意水量要比平时蒸饭少一些！

步骤 8

蒸糯米饭的同时，将保鲜盒洗净用开水烫一两遍，晾干备用！ 同时用开水烫过的容器量取300～400ml开水，晾凉备用！

步骤 9

当糯米饭的温度接近手温的时候，用干燥的筷子把糯米装入保鲜盒，表面均匀撒一层粉状的甜酒曲，然后均匀浇入晾好的开水！ 如果糯米饭温热就浇冷开水， 如果糯米饭冰冷就浇温开水！

步骤 10

加盖密封，置温暖处发酵，当糯米不粘保鲜盒即可开盖取酒！

步骤 11

夏季只需三天即可出酒，但是基本没有酒味，很甜，像饮料，特别适合不会喝酒的人😂，如果不甜，再让它多发酵两天！ 冬季则需要装入保温袋，或者裹上旧棉袄，保温发酵！

步骤 12

用干燥的调羹分离出部分米酒，剩余的还可以继续发酵！米酒的发酵时间越长，酒味越浓，甜度越低！ 不希望它变成烈酒的，后期置冰箱冷藏，可以减缓发酵的速度！

步骤 13

自己酿的米酒真心好喝，如何处理剩下的酒糟米呢？最简单的是做成酒糟(酒酿)炖蛋，十分温补，具体做法如下：

步骤 14

这是微波炉+电饭锅版本！ 可进微波炉的碗，加适量酒糟米和开水搅拌均匀，置微波炉中火加热两分钟！ 根据个人喜好加适量红枣、桂圆和枸杞，喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖，不加糖也会有淡淡的米酒甜味！

步骤 15

乘热打两颗鸡蛋进去，然后置电饭煲版中隔水炖10~15分钟即可！ 为什么要乘热呢？因为这样鸡蛋不易沉底，不然鸡蛋粘在碗底很难洗掉！或者酒糟多一点，开水少一点，鸡蛋也不容易沉底！

步骤 16

这是电磁炉+电饭煲版本！ 不锈钢盆加适量酒糟米和开水，置电磁炉上煮开！ 根据个人喜好加适量红枣、桂圆和枸杞，喜甜的可以加少许(拇指大小)冰糖，不加糖也会有淡淡的米酒甜味！

步骤 17

水开以后关火，敲一两颗蛋进去！ (水开以后加蛋，可防止蛋粘碗底) 怕麻烦的话可以多放点酒糟米，加刚烧好的开水，然后直接加蛋！

步骤 18

置电饭煲上，再炖10～15分钟，蛋熟了即可，锅里加开水更省时间！

步骤 19

米酒和酒糟炖蛋都好吃，试试吧！

步骤 20

最快的方法是直接把蛋打撒，煮成酒酿冲蛋花，但是我还是比较喜欢整个的，顶饿！

步骤 21

有时间的话，可以用料理机把酒糟米打成泥，还能做成酒酿面包，酒酿馒头，或者酒酿发糕！

[快手甜品]自制米酒(附送酒酿炖蛋)的小贴士

温馨提示：腹泻不能吃！

菜谱创建时间：2019-09-26 14:13:55