一块牛通脊，去掉筋膜部分。也可以买里脊肉，更嫩。
一半切丁，这样可以吃到整颗的牛肉粒，幸福感满满。一半切成肉末，这样做的酱牛肉香味十足。
北京的菜场里，辣椒都不是太辣的。红尖椒味道甜，所以，我后面都没有放白糖。卖菜的告诉我小的红辣椒比较辣，然而事实证明，对我来说，也不辣。下次争取提前准备好辣椒，做个香辣版的。
辣椒用料理机打碎。
蒜，打碎
我用的鲜姜，磨碎挤出汁。这样就拯救了不爱吃姜的小伙伴。
起锅，热锅凉油，放入花椒大料桂皮香叶。出香味后，捞出香料们，弃之不用。
牛肉分两次放，先放牛肉丁翻炒均匀
再放肉末，煸炒透。
这样就是肉丁和肉末炒好的样子。
锅里再倒油，多放一些。然后放入打碎的辣椒。蒜末，姜汁。
放入干黄酱，家里就剩这么多了，然后我又加了4勺黄豆酱。
这个是干黄酱
倒入牛肉，不停地搅拌，翻炒。辣椒酱在咕嘟咕嘟冒泡。加盐，接着搅拌，翻炒。让辣椒里的水分尽量减少。
最后就是这样啦。比较随心所欲做出来的牛肉辣椒酱，依然得到了好评。
如果爱吃辣，我建议用干辣椒，泡软以后做。或者更大胆的用小米辣。 放点高纯度白酒不容易坏，而且味道更香。