板栗烧排骨

作者： 咖啡私房菜

秋天，板栗丰收的季节，个顶个的粉糯甘甜，用它来烧鸡、排骨、鸭子，都非常美味。今天咖啡跟大家分享板栗烧排骨，除了香还是香，排骨酥烂，板栗甘甜，金秋最美的时令菜肴，不容错过。

用料

• 排骨 500克
• 板栗 250克
• 大葱 1段
• 小葱 2根
• 冰糖 12粒
• 姜 1块
• 蒜 3瓣
• 干红辣椒 4根
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 花椒 十几粒
• 白砂糖 1克
• 生抽 2汤匙
• 料酒 2汤匙
• 老抽 半汤匙
• 盐 2克
• 油 适量

板栗烧排骨的做法步骤

步骤 1

食材集合

步骤 2

排骨清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱，姜和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。

步骤 3

准备辅料：大葱切段；姜切片；八角、香叶和干辣椒清洗干净； 准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，白砂糖1克，老抽半汤匙，搅拌均匀备用。

步骤 4

炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬至出现褐红色气泡，糖色炒好。

步骤 5

倒入排骨翻炒上色，上色均匀之后倒入所有的香料翻炒出香味。

步骤 6

倒入碗汁翻炒2分钟。

步骤 7

把所有的料转移至砂锅中，加入没过排骨的开水，大火煮开，加盖锅盖转小火焖煮。

步骤 8

排骨煲1个小时后，倒入板栗。

步骤 9

加入盐调味，继续煲煮30分钟，转移回砂锅，挑去辅料大火收汁至一锅底汤汁起锅装盘，撒上葱花，开吃吧，香着嘞！

步骤 10

成品图

步骤 11

成品图

步骤 12

成品图

板栗烧排骨的小贴士

1、排骨焯水要彻底，煮5分钟，煮出血水和骨屑杂质，后面烧出来的菜才鲜美可口。 2、排骨的焖煮时间，这要根据个人的口感要求灵活掌握，一般排骨炖30分钟就成熟可以吃了，喜欢有嚼劲口感的朋友们可以将排骨和板栗一同入锅。但是喜欢香酥软糯的朋友记得，板栗不可同步入锅，排骨需要烧1.5个小时，板栗通常20-30分钟就成熟，下锅太早会煮碎。家中有老人和小朋友的建议排骨煲足时间。 3、本菜的制作关键是炒糖色。炒糖色需要注意是冷油下冰糖，小火熬至出现褐红色气泡，大火会把冰糖炒焦变苦。在炒制糖色时应注意观察颜色，不可熬过，糖色炒过不仅使菜品暗淡发污，最重要的是菜品会发苦，浪费了食材。 4、盐的调入在后半程，过早放盐影响排骨释放鲜香味。 5、老抽和冰糖都起着调色的作用，喜欢色轻的可以不放老抽。

菜谱创建时间：2019-09-26 09:43:11