西红柿洗净切十字花刀，开水烫一下去皮后切滚刀块。 （西红柿选熟透一点的，容易炒软出沙）
鸡蛋加适量的盐、柠檬汁或者白醋打散。 （柠檬汁、白醋去腥，没有的话或者放少许黄酒也是可以的）
热锅冷油，油温烧至7成热，鸡蛋液下锅，转小火，将蛋液煎至两面凝固、划散，起锅装盘备用。
炒过鸡蛋的锅里直接加少许油，西红柿下锅翻炒3-5分钟，炒软出沙、汤汁溢出后加入适量的水，加适量的盐，加适量的生抽调味，稍煮一会。 （生抽放一点点就好，多了西红柿鸡蛋的颜色就没有那么艳丽了，我们在讲究口感的同时也要注重菜品的美观）。
然后加入煎鸡蛋翻炒片刻即可出锅。 酸酸多汁的西红柿炒鸡蛋，散上少许葱花就更完美了。