新手也能做的无敌绵软细腻戚风（附黑芝麻酱、黄豆粉做法）

作者： 一楼下小姐姐

用料

• 黑芝麻酱 26克
• 蛋 2个中等2个小（带壳179g）
• 水 50克
• 玉米油 29克
• 细砂糖 24克
• 低筋面粉 37克
• 黄豆粉 8克
• 柠檬汁 几滴

新手也能做的无敌绵软细腻戚风（附黑芝麻酱、黄豆粉做法）的做法步骤

步骤 1

黑芝麻酱，无糖的，也可以自己做，炒熟的黑芝麻破壁机打一下就可以。

步骤 2

加玉米油，拌均

步骤 3

冷藏的鸡蛋，分离蛋黄和蛋白

步骤 4

蛋黄加入上一步黑芝麻酱中，蛋白冷冻！

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊比较粘稠，没关系，一会儿还要过筛

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步骤 6

步骤 6

加入水，搅拌完过筛两遍取得浓稠的黑芝麻蛋黄糊

步骤 7

筛入低粉和黄豆粉，我的黄豆粉是自制的，（黄豆洗干净，铁锅炒熟，破壁机打成粉）搅拌均匀。

步骤 8

此刻取出蛋白，正好表面四周已经结冰

步骤 9

加入柠檬汁，高速打至如图状态加入1/3糖

步骤 10

高速打至如图状态再次加入1/3糖

步骤 11

高速打至如图状态加入最后1/3糖，换中低档

步骤 12

蛋白打发至干性

步骤 13

分三次混合蛋白到蛋黄糊中，采取下图的翻拌手法

步骤 14

2点方向🧭抄底刮入

步骤 15

斜向下刮到底，八点方向向上提出刮刀

步骤 16

翻转刮刀再从2进8出，直至蛋白完全混合均匀

步骤 17

我放了一个四寸+3个纸杯，150度上下火40分钟，22分钟左右盖锡纸。

步骤 18

小宝已经啃着手等吃了

菜谱创建时间：2019-09-25 22:14:51