鸡腿切块备用,冷水下锅,姜片,料酒,焯水。再洗净鸡腿备用。准备彩椒块,葱段,姜片,蒜末,土豆块,宽粉。
起锅烧油,下两块冰糖上色,稍微焦糖色了下鸡肉,炒一会儿,倒点生抽,要是颜色不满意一点点老抽,下葱姜蒜爆香,下自制泡椒,红油豆瓣酱,炒香后加热水,下土豆块,闷一会儿,土豆熟了下彩椒块,快好时下宽粉,翻动锅铲,以免宽粉粘锅。