黑麦杂籽碱水贝果

作者： 奈奈nana

弹牙的贝果啃起来，种籽的坚果香味、黑麦的麦香，还有诱人的碱水味，加在一起刚刚好，基本比例参考了阿姿妹的基础蓬蓬贝果，嗯，你值得一试。方子是5个量，每个大概84g这样，我自己吃觉得刚刚好。

用料

• #种籽部分
• 混合种籽（亚麻籽、奇亚籽、小米、藜麦、芝麻、火麻仁） 60g
• 水（种籽用水） 60g
• 高筋面粉（伯爵t65） 200克
• 黑麦粉 50克
• 黄油 3g
• 盐 3克
• 糖或蜂蜜 8克
• 水 100克
• 新鲜酵母或干酵母 6g（2g）
• #煮贝果用水
• 烘焙碱 2tsp
• 水 1.5L

黑麦杂籽碱水贝果的做法步骤

步骤 1

烤箱200度预热，混合种籽烤10分钟（注意不要焦），烤完倒入60g水中，放凉备用。

步骤 2

所有材料混合，我用厨师机，用面包机也可以的，打到面团光滑即可，扩展就行，因为水分较低不会有手套膜之类的，贝果面团也不需要做到这个程度。

步骤 3

分割成5份，滚圆松弛15分钟（盖保鲜膜）

步骤 4

取一个面团擀成椭圆形，对折后捏紧收口搓成长条，一端用擀面杖压一下，裹住另一端并捏紧即可。

步骤 5

我自己是喜欢把整形好的贝果放在裁开的烤纸上（方便取用），都整形完毕后盖上布或者保鲜膜醒发至2倍不到一些（根据室温自己调节时间）

步骤 6

如果你估摸不准，准备一大碗冷水，丢一个贝果下去会浮起来就是发酵好了，浮不起来的擦干水分再发酵一会儿。

步骤 7

烤箱预热205度。煮贝果用的水1.5L，烘焙碱2大勺（先水后碱！！！）煮沸，为了安全请戴手套，也可以用糖水煮，1L水，50g糖代替。但我就是喜欢碱水的味道呀，太好闻了

步骤 8

水开后下贝果，两面各煮20-30秒，我都是自己数的，没有那么准，捞出来晾干，全部煮完，割包，送入烤箱200度20分钟-22分钟，看你喜欢啦

黑麦杂籽碱水贝果的小贴士

用烘焙碱的一定是先水后碱，先水后碱，先水后碱！！！

菜谱创建时间：2019-09-25 16:54:01