意大利番茄牛肉酱

作者： 我是撸铁美少女

原方子来自北京的一位原国际酒店的大厨龚涛(后来他开店去了，做这个酱的材料他家有，还有专门的链接，在某宝搜“小厨之家”就可以了)，我在他方子的基础上根据自己的口味有所改动，这款酱是我吃意面必配的，就算在减脂期也是可以吃的，因为有很多朋友问，所以就贴在这里吧 我家哥哥4岁时我做给他吃，他很喜欢(他有段时间他不是很喜欢吃饭了，决定换个口味给他试试)所以，我每次一熬酱他要连吃三天 这里面的量或者食材都是可变的，如果想尝试正宗的味道，可以先按照我给的用料的一半做一次试试，再根据自己的口味减少或者增加食材 因为牛肉粉里也含糖而且我觉得30g牛肉粉太淡，所以我在这个方子的基础上调整了一下，我这次用了20g糖50克牛肉粉，我家是和小朋友一起吃，所以黑胡椒的用量我也减少了一些

用料

• 橄榄油 适量
• 牛肉馅(现成) 1000g
• 红酒 100ml
• 西红柿(罐装去皮小番茄) 1罐
• 洋葱 一个
• 西芹 1把
• 胡萝卜 1根
• 意大利风味香辛料(可达怡) 3g
• 百里香 3g
• 黑胡椒 适量
• 白砂糖 30克
• 蒜 适量
• 牛肉粉 30克

意大利番茄牛肉酱的做法步骤

步骤 1

提前备好所有材料，以防手忙脚乱

步骤 2

锅底放油，量随意，铺满锅底就可以

步骤 3

放牛肉馅(我买的现成的科尔沁牛肉馅)，翻炒至肉变色，水炒出，然后煮一会

步骤 4

煮肉的过程中，把罐装的去皮小番茄捏碎 我不知道菜市场买的西红柿可不可以，因为我没用过，我一直用的罐装的，如果没有也不想买，可以挑选那种出水多的番茄，因为这个酱是不加一滴水的，是用番茄本身的汁水熬出来的，某宝搜去皮小番茄，进口的，新疆的都可以，我买的是“小厨之家”的

步骤 5

肉炒到这种状态，听见油滋啦滋啦的响就可以了，不要炒的太干，然后放红酒，再炒一会，炒至红酒的水分蒸发，最后差不多还是这个状态，切记不要炒的太干

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步骤 6

步骤 6

换锅，熬酱熬糖最好用复底锅，不容易糊 锅烧热，放油，量还是随意，铺满锅底就行 中火，放洋葱，炒变软，接着放胡萝卜，稍微翻炒，然后放西芹，菜的量其实随意的，你想吃肉多点的就少放菜，我给的量就是最低量

步骤 7

蔬菜炒软，湿润时放百里香，混合均匀后放混合香料，炒到香料味没那么冲了，可以放牛肉了，翻炒均匀放小番茄，建议小火放番茄 香料这个问题，有的人能接受有的人接受不了，所以这个也是因人而异的，想要正宗的味道，就放3g左右，接受不了的，也可以不放

步骤 8

混合均匀后，开大火煮开，开锅后放黑胡椒碎和糖 煮开的过程也要抄底搅拌，以防糊锅

步骤 9

搅拌均匀后，开最小的火眼盖盖煮，大概半小时，期间每隔两分钟要开盖抄底搅拌，所以说最好不要出厨房门

步骤 10

半小时后开盖继续煮，还是要随时抄底搅拌，不要离人 很容易溅锅，一定要小心，搅拌的时候离灶台远一些

步骤 11

熬到表面水分不多的时候放大蒜碎

步骤 12

最后熬到这种状态就可以了，很稠，搅拌时阻力比较大，表面几乎看不到水分就可以放牛肉粉，再熬一会或者出锅都可以

步骤 13

关火后把酱倒出，平铺在烤盘上

步骤 14

放凉后分装，冷藏一个星期，冷冻半年，吃的时候提前放室温解冻，可回锅加点水煮开也可以直接放微波炉加热

意大利番茄牛肉酱的小贴士

1.熬酱搅拌的时候一定要注意，站远点，特别容易溅锅 2.不论炒肉还是熬酱的锅子最好是复底锅，不容易糊 3.一定要勤搅拌，最长不要超过2分钟搅拌一次 4.这款酱没有盐，所以觉得淡可以在回锅的时候放盐调味

菜谱创建时间：2019-09-25 14:55:57