鸡腿洗净切块、大葱切段、姜切片、香料洗净；胡萝卜土豆、西红柿、大蒜备用
1.砂锅放入适量的水，依次放入鸡块、姜片（放准备的一半）、料酒、白酒。（在等水烧热的过程中，把准备的土豆，胡萝卜，独蒜去皮切块，西红柿切块，土豆块要大一点）。 2.大火等水烧到快开的时候关小火，用勺子捞出浮在表面的血水，再开大火煮3-4分钟（煮鸡块的水可以留着后面用，如果介意的话可以倒掉，另外烧一锅开水）。 3.捞出煮好的鸡腿冷水洗干净血沫，滤干水。
起锅烧油（热锅冷油，先把锅烧热再放油），放入剩下的一半姜片、大葱段、晾干水的鸡块、香叶、八角、桂皮，炒到鸡块爆干水份！捞出备用，锅内留底油。
1.炒糖色，放入准备好的冰糖，小火炒至融化成焦糖色。 2.倒入鸡块翻炒均匀，再依次加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油 翻炒均匀。 3.把翻炒均匀的鸡块倒入刚才煮鸡块留的水或者重新准备的开水里（油单独倒出来放在碗里）大火烧开转小火慢炖。
铁锅洗干净，倒入刚才炒鸡的油（油里的渣子已经滤干净了）放入准备好的土豆块翻炒两分钟，再依次放入胡萝卜块、大蒜块、西红柿块翻炒至半生后倒入炖鸡的锅里
大火烧开转小火再炖40分钟左右。 炖至30分钟时加入花椒粉（花椒粉煮久了味道会挥发，所以最后要起锅之前10分钟左右再放）和适量盐（不要担心土豆炖烂，首选之前切的土豆就比较大块，其次，这道菜的土豆炖烂了菜才会更香哦）
出锅时再在碗里撒上葱花。
经常不在线！如果有什么疑问欢迎私聊我哦！有问必答！知无不言！嘻嘻😜说明是下厨房就可以啦
同样的方法可以炖牛腩哦（牛腩的时间要久一些！）。