1.葱姜切碎，加入牛肉馅一起剁几遍。 （因为买回来的牛肉馅颗粒比较大，汆成丸子后会比较硬，剁碎一点口感比较好。）
2.剁好的含葱姜的肉馅里加入鸡蛋，生抽，耗油，盐，香油顺时针搅拌上劲儿。 （如果担心搅拌不到位可以加入两勺淀粉，淀粉一能使肉抱团，二能让肉的口感更加嫩弹。）
3.锅里倒入水适量，葱段，姜片，八角。水沸腾开始汆丸子。丸子熟了关火。