猪肉切成方块用料理机打碎，肥瘦比2:8左右就行太肥了做好了咬一口都是油。
不要搅的太碎，有点颗粒状的能吃到肉丝。（怕麻烦的可以直接省过这两部，在卖肉那让别人帮你加工成肉馅）
加入半包香肠调料，我这个是一包能3公斤，我加了半包，这个里面有盐糖调料什么的不需要再加其他的了。加少许的白酒去腥，3斤肉我加了50g水，15g淀粉。搅打上劲
肠衣泡一个多小时，水龙头或者灌肠器对着口把里面冲洗个两三次。买肠衣的时候送的都有灌肠器，把肠衣整个套在灌肠器的头上，口那打结，慢慢的把肉挤进去，尾部打结封口。不要灌的太满八分满左右，要不容易破。然后根据自己的喜好用棉线扎起来一节节的。然后用牙签在每节香肠上扎两三个空，防止煮的时候破掉。想颜色好看可以加点红曲粉
找个通风的地方挂在那晾起来，我这是秋天我在室内窗口晾了一夜，夏天用风扇对着吹两三个小时。
这是晾好的状态表皮有点发皱。摸着表面干爽不粘手
冷水下锅煮20-30分钟。根据多少调节时间。
控干水分，剪开。可以放到冷冻里面保存，吃之前稍微解冻煎一下。
煎的时候可以不用放油，我加了点油感觉可腻。香肠肥肉里面有油脂。