先将椰肉去壳，切块；
准备好1-2只鸽子，整只、切块均可；
准备适量香葱、姜片；
铁锅、葱姜、料酒、冷水焯血沫。老话说鸽子的营养在血里，但是我们现在买到的都是放过血的鲜鸽子或者是冻鸽子，所以焯过血沫的原汤用篦子过滤掉杂质后，不要倒掉，留着备用；
将椰子快铺在砂锅底；
将去除血沫的鸽子和原汤倒入砂锅；
重新准备适量香葱、姜片入锅炖煮，大火开锅后转小火慢炖1.5小时即可关火，最长不要超过2小时。炖煮到40-50分钟左右，待香葱变软，葱香已经融入汤中的时候，把葱捞出；
出锅前20分钟，放入几颗小枣，前5分钟，再放入几颗枸杞；
盛汤入碗，少许食盐调味。汤里鸽子肉炖煮出的鲜香夹带着淡淡的椰香，做法简单、汤色清澈，温补不上火。
如果想喝菌汤，可以加上一些自己喜欢的菌类，切记炖煮时间不要超过半小时，不然汤色会变，我今天准备了一点点牛肝菌和虫草花，在炖煮一小时后放入锅中；
按照上边说的炖煮时间放入小枣、枸杞；
盛入碗中之后，少许食盐调味。鸽子不肥，而汤碗中的油一部分是椰油，清香不腻口。
汤里和鸽子肉里都会有淡淡的椰子味，特别是炖煮的时候靠近椰肉的那部分鸽子肉。焯血沫的水一定要用篦子过滤掉杂质，不然口感汤色会不好。当然也可以不用原汤，换锅新水也是可以的，根据个人习惯可以灵活变化。汤如果能一顿喝完，可以在锅里放盐调味，如果不能，最好不要在锅里放盐，在碗里调味最好。