酸酸辣辣海鲜泡菜饼

作者： 扎西索南吉

我喜欢吃酸酸的泡菜，尤其是在夏天用来配粥。今夏就买了一斤黑米一斤荞麦米，配着六包泡菜简单舒服的解决了好多餐～白菜梗的部分直接吃更脆更爽口，叶子的部分做饼或者拌面更合适。 一般在大超市买清净园的宗家泡菜，内地产区的那种就很好。更平价一些的可网购选朴家泡菜。后者主要是省去了像牡蛎、韭菜、梨之类的原料以减少成本。而味道是偏酸还是偏甜这主要看泡菜制作了多少天，前二十天会甜一点，第二十到第三十天味道适中，这之后则会偏酸。储藏温度也会影响味道，越高越容易发酵变酸。

用料

• 泡菜叶
• 泡菜汤
• 纯辣椒粉
• 胡椒
• 香油
• 生抽
• 大蒜粉 （可省略）
• 海鲜 （虾、鱿鱼、贝类都行）
• 面粉

酸酸辣辣海鲜泡菜饼的做法步骤

步骤 1

1、泡菜叶切丝，和泡菜汤及各种调味料（包括香油）一起混合均匀；

步骤 2

2、再加入水和面粉调成面糊；

步骤 3

3、海鲜可选鱿鱼、虾仁或者贝肉，洗净切段，配合饼的厚度可再横切成两半；

步骤 4

4、海鲜过水焯一下断生即可，我家正好有杏鲍菇就顺手也加了一点进去；

步骤 5

5、焯好的海鲜放入面糊中，搅拌均匀；

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步骤 6

步骤 6

6、热锅热油，加入面糊，转小火，摊平，再转中火，等一面完全煎熟后再翻面；

步骤 7

7、两面煎熟后即可出锅。

步骤 8

大蒜粉也是因为家里有就放了，不放也不影响味道，且泡菜本身就是放了很多大蒜做的哈～ 生抽的量根据泡菜汤的量来调节，尽可能多放泡菜汤，不足的咸度用生抽来调节。但即使泡菜汤很多也要放一些，咸淡才会更明确、有深度。 胡椒不要省，去腥又增香。泡菜饼会因它更有魅力～ 还尝试了放芝士，不过我觉得有点平淡还有点腻，不如直接吃来的酸辣过瘾。以防有人喜欢：一面彻底煎熟后翻面，然后撒上芝士，盖盖，小火煎至另一面也熟透、芝士融化即可。

菜谱创建时间：2019-09-24 23:26:28