鱼把骨头鱼腩最下面部分剔除出来，鱼肉切片，如果水分大需要先控干一下水分，放盐，糖，半个鸡蛋清，料酒，淀粉，胡椒粉，抓匀大概一两分钟，再放点花生油抓匀，需要腌制十分钟左右。 小提示:这里鱼片不要切得很薄，要有一点点厚度，煮的时候才不会容易煮烂，我买的鱼不带鱼头，鱼腩切的稍微大一些煮汤要用到，带鱼头可以忽略这一点。
酸菜洗净切好，起锅热油放蒜蓉爆香，把酸菜水分炒干，酸菜炒过的好处就是挥发其自身带的一些异味，炒过的酸菜吃起来也更加爽口些。
起锅热油，放姜片爆香，把鱼骨和鱼腩部分煎一煎，鱼骨等发白并有点点焦黄后，加入开水煮汤，一定要开水哦！并加盐，鸡精，糖，料酒调味，先大火煮片刻再转小火熬制十五分钟左右，直到汤汁变浓白。 小提示:鱼汤先煮五分钟左右让人其先挥发一点可能残留的鱼腥味，然后再个加盖子煮十分钟。煮鱼汤的开水一定要加足了，因为后面加水会冲淡汤水，这道菜肴的风味也会因此大打折扣。
鱼汤变浓白以后，再放入炒好的酸菜煮三分钟左右，这里酸菜必须煮一煮，不然酸菜的酸味无法与汤很好的融合。
放酸菜煮三四分钟后，我会把鱼架和部分酸菜先捞出放汤盆里再加入鱼片，保持中火，鱼片快速并均匀的放入汤里，不要一下子倒入以免粘在一起了，下好鱼片加大火力，汤稍微沸腾片刻立刻关火出锅，鱼片有八成熟就可以了，全熟了鱼片容易散了，鱼汤的余温会让鱼片慢慢彻底熟透。
出锅后撒点葱花和红椒点缀即可，小红椒加不加，看个人喜好。这里做的酸菜鱼基本没有什么辣味，老少皆宜。
1、喜欢吃点辣的，在炒酸菜的时候可以加点小米辣一起炒，用带辣味的小泡椒风味更佳！ 2、如果喜欢酸味更突出的，在放酸菜煮汤的时候适当再加一勺白醋和半勺糖，可在放酸菜煮汤到一半的时候尝一口汤再决定要不要加！ 3、出锅以后如有需要，可以自行淋适量热油，这道菜味道要调够了，太清淡了不好吃！