混合面团的所有材料揉成团。
将面团分成4等份,取其中的一份,放入压面机来回压几遍,成为光滑的长方形面片,从短边卷起成长条,稍搓长,分成5个小剂子(每个约40克,其它面团同样操作完毕)。 *如果你不喜欢成品胖胖的,可以将面团分成6个小剂子,做成24个肠仔卷。 *如果没有压面机,那要充分揉透面团至光滑细腻,颜色显白,成品口感才会好的。
取一个小剂子,切面朝上,搓成长约40~45cm的圆条状,绕住端口,轻轻缠绕在脆皮肠仔上,不要缠太紧哈,要预它膨胀,太紧会绷断,将收口端塞入前一圈底下压住,以防散口,整齐地放入蒸锅。 *(我用的脆皮肠长约9cm)
盖好发酵至一倍大。(广州室温25度,发了1小时)
水开上锅,大火蒸12分钟。注意哈,蒸的时间过长肠仔会涨裂开,时间要恰当。 冷却后可冷藏或冷冻保存,食用时彻底蒸热即可。