鸭子洗净剁块，老姜切片备用。 我今天用的土鸭子，没有焯水也很香。👉👉如果不是土鸭子，一定要把鸭块多次泡洗后冷水上锅、加料酒或者黄酒焯水三分钟，然后再用清水淘洗两三遍，沥干水备用。这一步骤的目的是去腥去血水。
炒锅放多一点的油，热锅凉油下入鸭子块和生姜，中大火翻炒至水份收干、鸭子皮煸成成金黄色。 如果是焯过水的鸭子，它水份本来就少，那就用中火煸炒至鸭子皮呈金黄色。
泡椒切段、泡姜切片，准备花椒、八角和干辣椒。
一次性下入泡椒、泡姜、花椒、八角和干辣椒，继续翻炒半分钟。中火。
加入一大勺郫县豆瓣酱、倒入一勺料酒翻炒半分钟。小火。
煸到鸭子颜色变深、鸭肉紧致。
倒入开水没过食材，大火烧开转中小火烧煮约15分钟，倒入青豆再煮10分钟。
魔芋切条，倒入锅内继续烧煮10分钟左右。尝一下咸淡，需要的话再加少许盐。 最后几分钟大火收汁。 👉鸭子烧煮的时间根据鸭子的老嫩度自行调节，老鸭子就多烧一会。
出锅装盘。
成品。