炒牛肉丝秘籍

作者： 杨姐的私厨

今晚现炒现写的食谱，无Ｐ图实拍图片。我女儿说很嫩很好吃😋 多给孩子吃牛肉比吃猪肉好，但是牛肉丝一不小心就炒老，对不对？来吧，用我这个食谱，保证大人孩子都喜欢💕 因为考虑到孩子吃，荤素搭配，所以配料采用晶莹透亮的莴笋丝，偏清淡，没有加泡椒泡姜豆瓣酱之类的佐料。但是我仔细尝了，这个菜炒出来是能吃到牛肉的本香味滴！

用料

• 牛肉 150克（牛肉要逆筋切丝，不会的让超市阿姨帮忙切好）
• 莴笋丝 200克
• 姜 5克
• 独蒜 1个
• 油 90克
• 盐 1/4茶匙
• 老抽 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 淀粉 10克

炒牛肉丝秘籍的做法步骤

步骤 1

1、肉丝上劲： 150克牛肉丝，加1/4茶匙盐、1茶匙老抽、1茶匙料酒、5克淀粉、10克水，用手反复抓匀，至黏手无水的状态即可。再倒入10克油，轻轻抓匀。

步骤 2

2、清空主锅，放入姜和大蒜，设置3秒/速度6，打碎。用刮刀棒刮到锅底，加入80克油，设置3分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 3

3、主锅里均匀的放入上好劲的牛肉丝，设置3分钟/120度/反转小勺。⚠️最后30秒时，颠一次勺，即把速度提高到反转速度2，停留3秒后再回到反转小勺。炒好的牛肉丝放入盘中备用，油留在锅里。

步骤 4

4、放入200克莴笋丝，设置3分钟/ｖ/反转小勺。最后30秒时，取下量杯，从中间孔倒入炒好的牛肉丝，颠勺一次，即把速度提高到反转速度2，停留3秒后再回到反转小勺。

步骤 5

5、装盘，趁热享用。

菜谱创建时间：2019-09-24 19:08:08