星空马卡龙

作者： 偶尔做点吃的

当初不会做想着学会了做给女朋友吃，现在学会了，可是女朋友还是没出现🙃

用料

• 鸡蛋 2个
• 杏仁粉 100克
• 糖粉 100克
• 细砂糖 100克
• 马卡龙专用dr色粉（红，蓝，白） 适量
• 蛋白粉 5克
• 白朗姆酒 适量

星空马卡龙的做法步骤

步骤 1

材料准备

步骤 2

杏仁粉+糖粉混合过筛

步骤 3

加入一个蛋白（约38-40克），混合均匀

步骤 4

分两份加入色粉调色

步骤 5

细砂糖+水25克 另取一个蛋白（约38-40克）+蛋白粉（蛋黄可以留着待会做夹心）

步骤 6

蛋白打发至提起有个小尖尖

步骤 7

细砂糖加热至118℃（南方湿度大的可以加热至120℃）

步骤 8

分6-7次快速加入到打好的蛋白中，继续搅拌至温度下降到不烫手（因为需要快，所以没有拍照）

步骤 9

分两份分别加入杏仁膏中（提起可以像丝带一样落下为佳）

步骤 10

杏仁膏倒入另一份中，从低下往上翻拌一次（一次就够，多了颜色就混了）

步骤 11

装入裱花袋，用刮刀推实，挤到硅胶垫上

步骤 12

白朗姆酒+色粉+牙刷，弹出白色的星星小点点

步骤 13

震几下，震出小气泡，晾皮（划重点晾皮特别重要，一定要凉到它有一层不粘手的小软壳为止，马卡龙能不能烤成基本就看这个了）

步骤 14

烤箱提前预热160℃，隔底火，烤约15分钟

步骤 15

大约3-4分钟出裙边，这时取出底盘，盖上锡纸，等待完成（烤制期间最好在边上看着，防止上色过度，各家烤箱脾气不同，可以自行调整烤制时间的长短）

步骤 16

烤完后，彻底晾凉了再取下来，成功的小马可以很容易完整的取下来，有粘黏就是没烤熟，可以适当延长烤制时间

步骤 17

自制的紫薯馅，搭配比较仙😁（祝你们也能成功😘）

星空马卡龙的小贴士

比较难的就两点：①蛋白和杏仁膏的混合，不能搅拌过度，过稀或过稠都不好；②晾皮，晾的时间不够，烤的时候就会裂，晾的时间太长就没有裙边

菜谱创建时间：2019-09-24 18:02:40