镜箱豆腐

作者： 烟火间

镜箱豆腐是淮扬菜系里一道传统名菜， 因为豆腐块的形状犹如古时候女子梳妆用的镜箱盒子而得来这般雅名。 这道菜看似家常，所用食材也并不算名贵和复杂， 不过制作起来却很讲究功夫： 将豆腐切成规则的长方形， 放入锅中煎炸至表面金黄后， 挖出豆腐内瓤， 填入事先准备好的鲜虾肉馅， 再在豆腐切口处插入一整个鲜虾仁， 做成镜箱的“把手”， 完成镜箱豆腐的生胚，然后再来烧制~~ 做这道菜我特地选用了金龙鱼谷维多稻米油， 一亩稻田只出一瓶谷维多稻米油，滴滴都是精华， 堪称油中真“黄金”，营养与品质都是极佳的！ 发现用这款油煎炸出来的豆腐有一股自然的香气， 烧出来的菜味道也很柔和， 感觉和这道淮扬风味的功夫菜特别配呢👍

用料

• #食材：
• 金龙鱼谷维多稻米油 200ml（实耗20ml）
• 老豆腐 1块
• 猪肉馅 1小碗
• 鲜虾 半斤
• 葱姜 适量
• 鸡蛋 1个
• 淀粉 适量
• #肉馅调料：
• 料酒 1大勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 胡椒粉 1/4小勺
• #烧汁调味料：
• 番茄酱 1-2大勺
• 蚝油 1大勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 1大勺
• 盐 少许
• 水淀粉 少许

镜箱豆腐的做法步骤

步骤 1

准备需要用到的食材：

步骤 2

葱、姜洗净切末

步骤 3

鸡蛋打散在碗中搅拌均匀备用

步骤 4

鲜虾去头，去壳，挑去虾线，留出几只完整虾仁，余下剁成虾蓉

步骤 5

整虾仁用鸡蛋液，淀粉和盐上浆待用

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步骤 6

步骤 6

碗中放入虾蓉，猪肉馅，加葱姜末，料酒，鸡蛋液，糖，盐，胡椒粉

步骤 7

搅拌上劲备用

步骤 8

老豆腐切成大小合适的长方体（约长5厘米、宽3厘米、厚3厘米左右）

步骤 9

锅中倒入金龙鱼谷维多稻米油（一亩稻田只出一瓶谷维多稻米油，营养自然保留，吃得更健康！）

步骤 10

金龙鱼谷维多稻米油烧热之后，放入豆腐块

步骤 11

煎炸到表皮金黄发脆，内中依然嫩白，捞出控干油分。这就是“镜箱”的“箱体”了~

步骤 12

炸好的豆腐在宽面切“一”字口，用汤匙柄在每块豆腐中间挖去一部分豆腐内瓤（小心，底不能挖穿，四边不能破喔）

步骤 13

填入事先准备好的鲜虾肉馅，一定要把空隙都填满，这样后面烧制的时候才不会瘪下去，形状比较漂亮~

步骤 14

然后把上好浆的整只虾仁塞进开口中，虾背朝上压进肉馅中，这就是“镜箱”的“提手"啦^_^

步骤 15

把镜箱豆腐生坯放入蒸锅蒸3-5分钟至半熟待用

步骤 16

将煎炸豆腐的油倒出，留少许底油来爆香葱姜末

步骤 17

加入番茄酱快速翻炒

步骤 18

再倒入开水，老抽、蚝油、白糖和盐，大火烧开

步骤 19

把镜箱豆腐码入锅中焖煮约10分钟左右，中间可以让豆腐翻面，便于烧透入味

步骤 20

最后淋入水淀粉收浓汤汁，即可出锅装盘

步骤 21

这道造型精巧诱人，味道香滑鲜嫩的镜箱豆腐就完成啦~

步骤 22

来，尝一个^_^

镜箱豆腐的小贴士

1、将豆腐先过油炸至表面形成硬壳，不仅色泽金黄、口感美味，也便于塞入馅料，烹制这道菜的关键是要小心不可让豆腐破相，保持整体外表完好~ 2、往豆腐中填肉馅时，一定要填满，这样烧制的时候才不会瘪下去，成品比较美观~ 3、调味料中的茄汁要略重，这样菜品色泽鲜艳诱人，吃起来酸中带甜，咸里透鲜，外香里嫩~

菜谱创建时间：2019-09-24 15:20:16