南瓜老面馒头

作者： 蝶影_

没有什么故事，就是最近几乎每天做馒头，发朋友圈，送给身边的朋友品尝。可外地朋友眼馋吃不到啊，便一再要求我发菜谱。 虽然忙成狗，却不想朋友们失望，抽时间总算把这个心愿了了。其实也不光是为了朋友，就怕某天我失忆了，还🈶️这么个地方，给孤独的灵魂一处栖息的角落。

用料

• 高筋面粉 500克
• 老南瓜 500克
• 安琪酵母 3克
• 盐 1克

南瓜老面馒头的做法步骤

步骤 1

老南瓜500g，洗净去皮后净重400g

步骤 2

南瓜切块切片随意

步骤 3

锅里坐水，南瓜隔水蒸25分钟左右。用筷子戳一下，软烂即可。

步骤 4

南瓜蒸熟后，蓖干蒸出来的汤汁，这时候重量330g（汤汁千万别倒了，直接一口干掉，甘甜清冽，美味极了）

步骤 5

蓖干汤汁的南瓜放凉，倒进大容器内搅成泥，再放入1g盐和3g酵母搅拌均匀

步骤 6

500g高筋面粉倒进去，用筷子不停搅拌，搅成絮状，倒进揉面板。

步骤 7

面絮倒进揉面板后，像搓洗衣服一样，不停揉搓。搓到面团全部粘成一起，然后就上下左右卷起来不停揉，大概要揉二十分钟，最后做到三光就行（面光，盆光，手逛完）如果有厨师机，就放厨师机里搅成光滑的面团。先来一档揉两分钟，再开二档揉两分钟，接着直接五档揉两三分钟即可）

步骤 8

揉好的面团装进保鲜袋，放冰箱冷藏发酵12到17个小时。

步骤 9

这是冷藏17小时，才冰箱里拿出来的状态。

步骤 10

面团放揉面板上揉大概十分钟排气，可用擀面杖一遍遍擀开，卷起来再擀开，重复二十次。

步骤 11

排气后揉光滑

步骤 12

盖上保鲜膜，再搭上湿布，醒30分钟

步骤 13

面团分成两份

步骤 14

面团一半用保鲜膜包好，防止表皮干裂。另外一半表皮和底板都撒上面粉用擀面杖擀开，对折后再次擀成长方形厚面皮。

步骤 15

面皮自上往下卷起来，如果怕散开的话，可以在表皮刷一点点水

步骤 16

卷成粗细差不多的长条后切掉两头

步骤 17

切成大小相同的剂子

步骤 18

另外一半面团也是同样的方法。如果想做成圆形，就要把剂子分好，然后放揉面板上多揉几遍，收口往里团成光滑的圆形。里边可以放蔓越莓或者葡萄干。还有一种开花馒头，是把收口朝上摆。

步骤 19

面团切好后放蒸笼里，盖上盖子，搭一条湿布，放30度环境下发酵一个半小时左右。（发酵时间只是参考，主要看状态，个头是之前的1.5倍，拿在手上像海绵一样很轻，手指按下去很快还原）

步骤 20

锅里坐水烧开，发酵好的馒头放上去蒸12到15分钟（时间视馒头大小而定，我做的55g左右一个，蒸12分钟刚刚好）馒头蒸熟后关火，不要急于揭盖子，一般放锅里焖两三分钟再出锅。（个人建议馒头发好，水烧开再蒸，这样直接定型。如果用冷水蒸馒头，因为水汽的原因，馒头会慢慢趴下去，蒸出来卖相会差一点。）

步骤 21

看成品，表皮光滑，没有塌陷，没有凹点。

步骤 22

配上轩妈牛肉酱，简直赛神仙

步骤 23

南瓜香味浓郁，忍不住了，先替你们吃一口，啊，真的好柔软，好有韧性，让人回味无穷啊。

步骤 24

需要轩妈牛肉酱的朋友可添加weixin号（fanghuasanjin）

步骤 25

寻常人家的烟火气

南瓜老面馒头的小贴士

如果嫌放一晚麻烦，揉好直接温水发酵，排气整形二次发酵上锅蒸就行。 没有小贴士，只要照着菜谱做，要是失败了……………………继续加油

菜谱创建时间：2019-09-24 11:12:47