大排买的时候请卖家拍松，回家洗净沥干，加入料酒，炸大排调料，生姜几片，一丢丢糖，按揉至调料吸收，放冰箱冷藏三四个小时（炸猪排调料放的越多味道越浓，随口味增减）
鸡蛋打散在碗里，把面包糠倒入一个盘子，大排蘸了蛋液后粘满面包糠。油锅烧热后倒稍微多些油，五六成热时放入大排炸到两面金黄即可（可以用筷子戳一下看能否穿透大排），切成条装盘（用吸油纸吸掉油更健康），蘸生抽或番茄酱都可。