大地震吐司面包

作者： 灵子美食厨房

奶香味浓郁，直接法，不需要做种面。

用料

• 金山日式吐司粉 250克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 鲜酵母 9克
• 奶粉 8克
• 黄油 30克
• 牛奶 120克
• 鸡蛋 1个

大地震吐司面包的做法步骤

步骤 1

除盐和油外先倒入牛奶鸡蛋打至起筋；

步骤 2

加入盐

步骤 3

打至厚膜戳孔无齿；

步骤 4

加入黄油

步骤 5

打至完全扩展，即手套膜；（打好的面团26-28度）

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步骤 6

步骤 6

一发发酵温度30度，40分钟

步骤 7

这是发好以后的状态；

步骤 8

分割成三份，收紧醒15分钟；（室温醒发即可）

步骤 9

擀第一次折成三折，再松弛15分钟；

步骤 10

擀第二次

步骤 11

慢慢卷起；

步骤 12

入模发1小时；

步骤 13

发至与模具平行即可。（发酵温度35度，温度75%）

步骤 14

烤箱预热，180度40分钟；

步骤 15

烤好后磕一下，脱模即可。

大地震吐司面包的小贴士

1. 一发盖保鲜膜发酵，不需要湿度； 2. 二发无须盖保鲜膜发酵，湿度75%；发酵箱里放一碗热水即可产生湿度； 3. 面团松弛是为了让面团的延展性更好； 4. 鲜酵母与干酵母的比例为：3：1，即鲜酵母9克=干酵母3克； 5. 面粉不同吸水量也不同，液体不要一次全部加入，看面团的状态增减；

菜谱创建时间：2019-09-23 17:21:16