泡菜

作者： 彩虹食记课堂

泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。 蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。 腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。 今天这道泡菜属于四川泡菜，主要的食材是辣椒和姜。我们主要可以利用这道泡菜烧鱼烧肉（去腥增鲜），拌饭，并且这道泡菜可以作为我们炒菜的佐料使用，比如猪肉丝、牛肉丝（增香去腥）、鱼香肉丝、鱼肉、泡椒牛蛙等（去腥增鲜）

用料

• 辣椒 适量
• 姜 适量
• 盐 90克
• 白酒 一两
• 花椒 适量
• 腌制泡菜的容器

泡菜的做法步骤

步骤 1

所需食材

步骤 2

容器中放入盐、花椒

步骤 3

将烧开的凉白开倒入容器中

步骤 4

（待水变凉后）再放入辣椒、姜，最后倒入白酒进行封坛，坛口每天保证要有适量的水，避免有空气进入使得里面的乳酸菌发生霉变

步骤 5

封盖（春夏半个月左右就可以了，秋冬则需要20天以上，泡菜就完成了）

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步骤 6

步骤 6

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步骤 7

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菜谱创建时间：2019-09-23 15:32:24