米用1:1的水提前浸泡1小时。（香菇也需要提前泡发）
鸡腿洗净后用厨房纸吸干水分、去骨切丁。
鸡腿丁加入葱结、姜片和料酒抓匀，腌制30分钟。
与此同时可以煮栗子，也可以用熟栗仁～如果是生栗子可以用剪刀在栗子尖那面剪十字、或者如图这样在栗子鼓起来这面划一刀，然后把栗子放入锅中开水煮10分钟，后入冷水浸泡一会儿，这样就比较容易剥壳。
泡好的香菇切片。
（以下的时间是我自己的习惯时间，您一定要注意别糊锅、时间别过长，因为每口锅和每家火力都会不同，所以在制作时一定注意随时看火观察）铸铁锅内入油，将香菇放入炒香后加入腌制好的鸡腿肉，快速翻炒均匀、接着倒入栗子仁、连同米和泡米的水一同倒入，快速翻炒，然后将（生抽+糖+老抽）的调和酱汁倒入，继续翻炒，大火煮后盖盖子继续大火煮2分钟，后转小火一分钟、关火，焖15分钟。揭开撒葱花拌匀就可以开动啦。
配上一碗水煮青菜～这是我秋冬天的最爱。