茄子洗净去蒂切条，蒜切末备用。
热油下蒜末炒香，放牛肉末炒熟，然后放茄子进去翻炒，加入少许清水转小火，盖上盖子焖几分钟，中途要翻炒一次。
花椒粉以外的所有调料放进碗里搅拌均匀，包括清水和淀粉，然后倒进锅里，和茄子炒均匀，继续小火焖1、2分钟左右。
撒上葱花和花椒粉出锅。