鸡脚剪去指甲，洗干净，放冷水锅里，加一个八角，几块姜（拍扁），几颗花椒，开中火，水开后转小火煮约10分钟。
捞起鸡脚冲洗干净，尽量晾干水分（我晾了四五个小时）
锅里放油，开中小火，约五成热就把鸡脚放进去炸。
刚放的时候要小火，盖好锅盖后转中火。中火炸三四分钟转小火，油锅没有噼里啪啦的声音了给鸡脚翻个面（务必用锅盖挡一下），翻好面盖起盖子转中火，重复以上步骤直到鸡脚炸至金黄起泡。我放的油比较少，鸡脚比较多（15个），炸了差不多20分钟才好。
炸好的鸡脚捞出来放水龙头冲凉（捞的时候也小心不要被油炸到哦）。
放冰水盆里然后放冰箱泡澡。
泡好的鸡脚（我因为没空弄泡了一天，其实泡几个小时有胀大就可以了。）
泡好的鸡脚剁开（这里是一半8个鸡脚）。
做调味汁：豆豉剁碎，放生抽老抽蚝油叉烧酱料酒白糖盐，半个红椒，以上拌匀
和鸡脚一起拌匀后腌制一小时。
煮饭的时候放个架子，把鸡脚放在架子上一起蒸（我用的香甜饭功能蒸了一个小时）
1.炸鸡脚的时候要注意用中小火并且盖锅盖，不然油四处飞溅还有可能受伤哦。 2.生抽豆豉蚝油都有咸味，盐只需要一丢丢就可以了。叉烧酱是甜的，糖也只需要一点。