西安人的肉夹馍

作者： 張文児

各位亲 因为之前做过很多次，从第一次起，我就把炖肉用的老汤底留了下来，所以各位第一次做，加盐和酱油，老抽的时候，可以加重，是大约量，给劲放，放心，盖高压锅之前，觉得汤底有点咸舌头了，就可以了。 具体多少克真的忘称了，但这些调料绝对没有问题。 这肉夹馍好评如潮，真的太解馋了，太好吃了。 喜欢炖肉，没事卤个大骨的朋友，可以把第一次的汤冻一盒放冰箱，然后下次做肉夹馍或者卤骨头，反复用，会特别香。但至少两次要添一遍新的调料。 作为一个西安人，我想说的是，陕西的肉夹馍里面是不剁香菜青椒或者鲜辣椒进去的，那着实不是最正宗的。 祝君吃馍快乐 哈哈 这都是我自己做的，切勿盗图！盗图必究！

用料

• 五花肉 两条大约750克
• 酵母 一小包
• 冰糖 5-10颗
• 面粉 一小盆
• 草果 2-3个
• 桂皮 1条
• 八角 2-3个
• 花椒 一小把
• 香叶 2片
• 肉蔻 有最好1-2个
• 陈皮 一小片
• 小茴香 一小把
• 葱 卷起两小条
• 盐 大约3勺汤勺
• 生抽 得有一小碗
• 老抽 2-3勺
• 生姜 2-3片

西安人的肉夹馍的做法步骤

步骤 1

早起先发面，这么大的盆，用了半盆面粉，然后那个安琪酵母，将近一袋，和面稍微放点点糖，揉好醒发。虽然肉夹馍的饼醒发不用要求那么高，但还是越发越好吃。

步骤 2

精选五花肉两条，其实我只用了一条半，切正方块，够全家吃两顿呢

步骤 3

冷水下肉，放两片姜，一点点料酒，去腥血。

步骤 4

煮好捞出备用。如果喜欢炒糖色上色的朋友可以炒糖色上色，也不一定那么必要。 第一次做的朋友，建议起个油锅，把调料炒香，然后放肉，放生抽老抽盐翻炒一下，然后再入高压锅。

步骤 5

准备调料

步骤 6

水刚好没过肉即可，因为我用的老汤，所以调料递加。第一次做的话，放重点。肉下锅，放水，生抽使劲放，盐，冰糖，还有别的调料，煮开的时候，舌头尝汤，应该有点齁咸，然后微微带点甜，不能太甜，差不多就行了。

步骤 7

高压锅，我用的牛羊肉那档，压了25分钟。不要提前放气，等自己泄气，然后使劲浸泡味道更好。所以一定要提几个小时前做。也不碍事放那就行。

步骤 8

然后可以做饼啦，捏成小面团

步骤 9

这味道很经典哦，取一把小茴香，用擀面杖擀碎点，香味就会出来。

步骤 10

然后把面擀成长条，撒上小茴香碎，再卷起来

步骤 11

卷好后，立起来，拿手往下按，然后用擀面杖擀成饼

步骤 12

放入电饼档开烤，这里烤饼可以分两次，第一次不用全熟，变色即可取出，然后拿布抱起来，等要开始夹馍开吃的时候、开开电饼档第二次烤，烤稍微黄点，绝B外面皮薄酥脆好吃有口感。

步骤 13

取出肉开始切，不用切成碎末，已经很软糯好吃了，切的时候从锅里舀点肉汤浇上去。

步骤 14

然后夹到热腾腾的饼里，夹好后，舀点点肉汤到里面，一定要趁热吃哦，太香了，一次最少吃俩！

菜谱创建时间：2019-09-23 08:28:46