水+酵母+白糖静置五分钟让酵母溶化。我就直接倒和面袋里了。如果不是耐高糖酵母，最好糖和面一起放。
倒入250克黑全麦面粉。
再倒250克白面。
扎好和面袋，揉上五分钟。到成团，不粘袋，无碎屑就行了。不用解开和面袋，静置醒发20分钟。
20分钟后倒出来，面团还会有些不均匀，不过没关系。案板上记得撒手粉，多一点。
使劲揉上五十下，就是光滑漂亮均匀的面团啦。
75克左右一个剂子，正好十个小馒头。动作慢怕面干可以扣个盆/盖保鲜膜/把硅胶垫折过来，随个人喜好保湿就行。
每个小剂子再狠揉15下，然后边揉边收底，做成高桩馒头的样子（发酵只会变胖变矮，所以馒头之间要留够空间）
上笼屉醒发至1.5倍大，开大火蒸15分钟，关火后焖五分钟再开盖。
1. 全麦越多发酵后体积越小，所以这个250馒头一定没有普通白面馒头大，开火后体积还会膨胀一些的。 2. 手粉用全麦粉或者白面都可以，用原味快熟燕麦片也是不错的选择。 3. 馒头内如果有大孔洞基本是整形没捏紧，整形要用点点力道的，不能太温柔。 4. 糖属于可放可不放，觉得放了细细品的话馒头是甜的，酵母发酵也更好一些。