食材选择： 猪蹄让菜市场剁好，不要剁太小，尽量选新鲜猪蹄(黑猪猪蹄＞白猪猪蹄)
猪蹄焯水，冷水下锅，起锅温水洗干净
少许食用油，放冰糖，冰糖炒化变成焦糖色，猪蹄下锅上色。
倒冷水没过猪蹄，卤料包材料全倒入卤料布袋，桂皮和八角少加一点，八角1-2个，桂皮最多完整的一个，否则会苦。姜切片丢进去，小葱塞进卤料包送的袋子。 大火煮开，小葱煮烂捞出来，加入老卤水(此时尝一下味道，略咸于日常炒菜，不够需要加盐)，转小火，炖两个小时。 猪蹄软糯，皮Q弹，出锅。
卤水用新的卤料布袋(滤布也可以)过滤得到新的老卤水(必须去掉渣子，最好去掉油)。先放冷藏降温，后放冷冻冻起来。
猪蹄已可以食用，还可以用牙签插孔，撒辣酱面。210℃预热烤箱，烤10分钟，烤到出油。烤后皮会变干，油会更多和直接食用卤猪蹄各有优劣，烤猪蹄适合配啤酒等解腻。