家庭版虎皮鸡爪

作者： 林佩儿

其实吧，我家里没人喜欢吃鸡爪，买鸡爪回家做虎皮鸡爪，可能就是源于手贱。 买了六只鸡爪，想来个六六大顺哈。 卤水是我家的老卤水，如果没有老卤水，就买十三香之类的，自己卤，味道也足够了。我每次卤东西，都要重新加一点盐鸡精还有冰糖，有时候还要加一些卤料，比如八角桂皮丁香之类的。

用料

• 老卤水 大概1-2斤
• 鸡爪 6只
• 老姜 1块
• 冰糖 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 白酒 1瓶盖

家庭版虎皮鸡爪的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

老姜切片，鸡爪剪指甲。我没用剪刀，直接用菜刀剁的鸡爪指甲。

步骤 3

鸡爪需要煮一遍水。

步骤 4

老姜放进水里，记得加一瓶盖白酒。

步骤 5

水沸以后大概煮1-2分钟就可以捞出来。有些人喜欢用冰水冰一下鸡爪，我一般就是用常温的水泡五分钟鸡爪。

步骤 6

平时我会用李锦记的老抽来泡一下鸡爪，这次换成了加加老抽，奉劝大家一句，不要轻易换佐料。

步骤 7

泡过老抽的鸡爪，先晾干表面水分，再放进锅里油炸。

步骤 8

小火油炸。

步骤 9

多翻翻，我大概炸了十分钟，小火。

步骤 10

炸过的鸡爪，我扔到老卤水里面，先把老卤水煮沸，然后关火，闷起来，放一晚上，这样又能上色又能有足够的味道。

步骤 11

第二天中午的虎皮鸡爪。老卤水里面我加了冰糖，盐，鸡精的哈。

步骤 12

细节，做得还算挺虎皮的哈。

家庭版虎皮鸡爪的小贴士

鸡爪这种部位，我是真不喜欢吃。

菜谱创建时间：2019-09-22 17:13:04