豆腐，肉沫，蒜苗备用
肉沫用少许酱油、料酒、淀粉、盐提前腌制入味，静置10分钟。
锅内倒油，油热后放入腌好的肉沫，用锅铲划散肉沫。
炒好后的肉沫倒入一勺豆瓣酱，继续炒，直到炒出红油。
炒好后的豆瓣肉沫直接倒入清水。
锅内煮开后放入切好的豆腐，继续煮。
锅肉大火继续煮，水开后可以自己尝一下再看是否添加少许盐。煮至浓汤后，放入少许水淀粉，稍稍熬煮一下，此时豆腐上应挂汤汁。放入适量味精、花椒面，放入切好的蒜苗，再翻炒几下。
起锅装盘，准备开吃！
1.四川大厨一般会用牛肉沫，我为了省事直接用的猪肉沫。两种肉沫都是可以的。2.一定要大火熬汁，然后倒入适量水淀粉。3.喜欢吃麻味的，可以多放点花椒面。不接受麻味的，不用放花椒面也不影响口感。