先把葱姜蒜切好，葱白和葱叶分开，葱白要先放油里煎，葱叶最后起锅的时候才加。
鱼的处理，这一步至关重要！，关系到鱼会不会腥！一般菜市场会进行宰杀，但是菜市场手法比较粗糙，回家一定要进行仔细清洗。1、反复清除内脏，不能留有鱼鳃之类的东西，附在肚子里面的黑膜也要撕掉。有人喜欢吃鱼泡、鱼籽，可以留着，但是会增加鱼的腥味。2、鱼肚上的鳞片和脂肪一定要去干净，脂肪真的很腥。清洗干净后在鱼上横着划刀，使鱼更加入味。并且擦干水分，不然煎鱼的时候会溅油，很危险！
这一步有点忙乱，来不及拍照。 锅中倒入适量的油进行滑锅（就是晃一下锅里的油，使锅壁上也有油），油沸后撒入一点点细盐，这一步不要省去，可以防止鱼皮粘锅。开小火，把鱼放入锅中，双面慢煎。时不时要晃一下锅，防止粘连。煎至鱼皮有点焦，稍微有点硬的时候，放入葱姜蒜一起煎。
煎得差不多了，倒入料酒，老抽，生抽，最后倒入半听雪碧（雪碧有糖分，不用另外放糖），不要加水，爱吃辣的可以放点辣椒。（留有鱼泡和鱼籽的，这一步可以放进去）开中火煮，汤汁剩一点点的时候关火，撒入葱叶，盖盖。两三分钟后出锅。