减脂乡村大面包-发芽谷物全麦硬欧包

作者： 福妈0715

自打入了欧包的坑，就没断了买各种原材料😅，每种面粉，麦粒，种子，恨不得一下都放进面包里，所以就实验了一把，做了这个大🍞 大量的全麦粉和发芽谷物的添加让这款面包更加营养健康的同时，还使得它风味浓郁，折叠面团的过程中就能闻到香甜的气息🌾

用料

• 鲁邦种
• 天然酵种 25克
• 红磨坊高粉 50克
• 水 50克
• 主面团
• 红磨坊高粉 115克
• 黑麦粉 50克
• 红磨坊全麦粉 285克
• 斯佩尔特小麦粉 50克
• 水 440～450克
• 盐 9克
• 带皮小麦粒 30克
• 带皮黑麦粒 30克
• 奇亚籽 7克
• 熟亚麻籽 8克
• 鲁邦种 全部

减脂乡村大面包-发芽谷物全麦硬欧包的做法步骤

步骤 1

两种麦粒种子用水浸泡12小时后，淋干水分，用保鲜膜盖住，每4-8小时用水冲洗一次，48小时后都长出尾巴，用料理机打碎 奇亚籽和亚麻籽用主面团内的水寖泡过夜

步骤 2

鲁邦种所有材料混合，室温下发酵12小时左右，表面产生小气泡就好了

步骤 3

主面团除鲁邦种和盐外所有材料混合均匀，放室温下水合30分钟

步骤 4

将鲁邦种加入到水合后的面团，搅拌机低速揉4分钟，然后加入盐，2档揉4分钟，此时面团已产生筋性，放到干净容器内，折叠一次盖保鲜膜，室温下发酵

步骤 5

发酵2小时，第30，60，90，120分钟各折叠一次

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步骤 6

步骤 6

然后在第180分钟和240分钟时各折叠一次，手法要轻，最后一次折叠后不要再动面团，继续发酵1～2小时，发酵胀大至少30%

步骤 7

整形放发酵篮，放冰箱冷藏室过夜

步骤 8

从冰箱取出室温回温，同时预热铸铁锅

步骤 9

面团倒扣在烘焙纸上，割包 本想割名字的缩写，无奈手法太水了🤪还被娃儿她爸一顿嘲笑👻

步骤 10

铸铁锅加盖烤35分钟，去掉盖子烤13分钟

步骤 11

冷却后切片

步骤 12

很酸的口味呀😝但绝对够健康🌞

减脂乡村大面包-发芽谷物全麦硬欧包的小贴士

我家室温下温度是23～24度，发酵的时间请根据自家温度高低进行调整，不建议超过26℃，容易发酵过度。 整形手法http://www.xiachufang.com/recipe/103641141/

菜谱创建时间：2019-09-22 12:15:53