五花肉切小一点的丁，凉水入锅，煮至肉发白，捞出，洗净浮沫，控干水分备用
洋葱切丝，热锅倒入凉油，6、7成油温时入锅，中火炸至焦糊状（不可炸的太狠，不然会发苦），捞出控油备用
土豆切成跟肉丁差不多大小的丁，洋葱捞出后倒入油锅中，中小火炸至金黄（搅动时有清脆的响声），捞出控油备用
锅底留少许油，放入葱花爆香，倒入控干水分的肉丁翻炒，多翻一会儿逼出肉中的油加入老抽上色
加入香叶、八角、冰糖、姜片
放入炸制好的洋葱翻炒均匀
添入水没过肉，大火煮开后转小火炖 或者倒入砂锅中炖
加入剥过壳的熟鸡蛋一起炖
中间加盐调味直至将肉炖的很烂很烂了（中间汁炖完了可以再次加入水继续炖），汤汁也收的差不多了，将鸡蛋捞出，倒入炸至好的土豆丁
搅拌均匀再次根据自己的口味调味，关火，一定要稍留多一点汤汁，如图，一会儿拌米饭才好吃，做好后的卤肉已经没有洋葱的踪迹了
青菜、黄豆芽焯水备用
炖好的鸡蛋一切两半备用
装盘😀吃时自己拌着吃
好吃的卤肉饭好了，可以开吃了。