新鲜鲅鱼，洗净去内脏，为了刮肉糜方便，可以稍微冻硬一点。对半切开，去掉大的刺，皮朝下放（就是和图上反着）准备刮肉糜。
用勺子或者菜刀把肉刮下来，注意别掺进去刺。刮下来以后简单用刀剁一剁，剁成肉糜。只要鱼肉哦，鱼头鱼皮都不要。
提前用一大碗温水泡入花椒、葱、姜，放凉备用。
然后是最费时费力的步骤。上一个步骤泡的水，捞出花椒葱姜，只留水，分次加入鱼肉中，每加入一次，用四根筷子朝一个方向拼命搅拌，加一次至少搅100下吧😂直至加到馅儿是略微有点稀的状态。鲅鱼饺子只有水水的才好吃，太干不好吃。搅拌好的状态是会呈胶质状态。
上一个步骤里，也可以在鱼肉里加一点纯牛奶，同样的要拼命搅拌。
五花肉剁成肉泥，加入蛋清，如果太干，也可以加入和加入鱼肉里的那种花椒葱姜水。同样一个方向搅拌上劲。
鱼肉和五花肉混合，搅拌均匀。特别怕腥的，还可以加一点姜蓉或者姜汁。
加入少量韭菜末。调味，加入花生油、盐、白胡椒、葱花、香油、鸡精、生抽。【反正就是按照喜欢的饺子馅儿味自己调…
拌馅儿，如果觉得太干，还可以再加点花椒葱姜水。到这个时候馅儿应该还是比较稀的，所以前边鱼肉里稍微多放点花椒葱姜水不要紧。
然后就是普通包饺子啦。饺子和面的时候可以加一点高筋面粉。饺子皮要和得软一点。
嘿嘿丑饺子😂
就很好吃呀╰(*´︶`*)╯
馅儿一定不能干，不能跟普通的猪肉白菜馅儿似的那种稀稠度，干了吃起来会很柴，宁愿稀一点也不要干。