首先准备2个地瓜，洗净去皮
将地瓜切成1-2cm大小的颗粒
切好用清水洗净捞出备用，这一步主要是去掉地瓜多余的淀粉
控干水份后加一勺白醋抓匀，这一步的目的是防止表面氧化变黑
抓均匀后加入一小把土豆淀粉搅拌均匀，静置2分钟备用，目的是让淀粉吸收红薯表面的水份
2分钟后再次加入少许干淀粉拌匀，只有经过2次挂粉才能保证红薯不回软，注意下锅炸前尽量把淀粉筛干净些，不然成品炸出来都是厚厚的一层粉不美观
开始准备辅料，碗中加入白糖60g，加入温开水60g，水和糖的比例1:1，搅拌均匀融化备用
开始制作地瓜，首先把锅烧热后加油，然后开大火将油烧至6成热，将挂好的红薯依次入锅，然后转中小火炸熟炸透，炸好后控油备用
再次将锅烧热，然后将调好的糖浆下锅，大火烧开后转小火熬制，当糖浆熬至香油色没有大泡也没有小泡之后直接将炸好的红薯下锅翻炒均匀，要快速
盘里先铺一层白糖，少量，出锅装盘即可，当红薯稍微冷却后用筷子夹住拔出糖丝
成品图片中的拔丝效果还不是很明显，因为糖比例当时只下了50g，经过改良后建议用60g，口感很脆，甜而不腻 炒糖这一步很重要，火候一定要控制好才能有拔丝效果