流心奶黄月饼

作者： Amy家烘焙

市面上的流心月饼真的是太甜太甜啦，太香太香啦，不太喜欢吉士粉，炼奶这种香。这个配方是我从好几个配方中挑选的综合体，成品出来，甜而不腻，只剩下纯奶香。

用料

• 流心馅 1.黄油20g
• 2.奶粉10g
• 3.糖粉13g
• 4.淡奶油27g
• 5.牛奶33g
• 6.过筛蛋黄粉40g
• 奶黄馅 1.鸡蛋液160g
• 2.低筋面粉 70克
• 3.奶粉 20克
• 4.淡奶油 150克
• 5.糖粉 40克
• 6.咸蛋黄粉 45克
• 7.黄油 40克
• 饼皮 1.无盐黄油65克
• 2.糖粉30克
• 3.蛋黄1个
• 4.淡奶油10克
• 5.奶粉10克
• 6.低筋面粉125克

流心奶黄月饼的做法步骤

步骤 1

流心馅部份1~5混合隔水加热至黄油融化，加入过筛蛋黄粉，装入裱花袋，倒入模具冷冻备用。

步骤 2

奶黄馅部份1~6混合过筛，倒入锅中加入7部份，小火炒成团放凉冷藏，不能炒的过干。

步骤 3

饼皮部份，无盐黄油加入糖粉打发，分次加入蛋黄和淡奶油，打至融合，加入奶粉和低筋面粉拌成团后，冷藏备用。

步骤 4

月饼包好后用模具按出花型冷冻过夜。

步骤 5

烤箱预热200度，月饼进炉之前喷水，烤8分钟后取出刷蛋黄水，再烤4分钟左右，月饼皮全白后取出刷第二次蛋黄水，再次进炉烤至月饼表面微黄后出炉冷却。

步骤 6

切开后月饼流心状态非常完美。

流心奶黄月饼的小贴士

包流心馅时一定不要包漏，否则烤时会爆浆。

菜谱创建时间：2019-09-22 11:15:50