视觉味觉听觉合一的啫啫牛蛙煲

作者： 老方额半夜灶披间

去粤菜馆子吃饭，总会有啫啫鱼头煲这个菜。啫啫是指当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。烧这个菜几乎是不放水的，味道比较浓郁，而且上桌时余温还是很高，继续发出“啫啫”的声音，所以说是视觉味觉听觉合一。自己家做做也不是很难，我是做啫啫牛蛙煲。

用料

• 牛蛙 只
• 大蒜 瓣
• 洋葱
• 姜
• 红绿尖椒
• 香菜

视觉味觉听觉合一的啫啫牛蛙煲的做法步骤

步骤 1

原料：牛蛙，洋葱，大蒜，姜片，红绿尖椒，葱，香菜

步骤 2

牛蛙让摊主处理干净，我是要求皮也去掉，喜欢胶原蛋白的同志可以留着。洗干净后剁小块吸干水分，放姜片，海鲜酱，叉烧酱，蚝油，豆豉（我没有豆豉就放来点豆豉辣酱），老抽，少许糖拌匀腌制2个小时。

步骤 3

瓦煲中小火加热后放一层油，下姜片洋葱蒜瓣爆香，这个菜需要大量的蒜瓣，至少要盖住煲底，我用了2个大蒜。

步骤 4

等到蒜瓣表面金黄了把牛蛙均匀的铺在上面，盖上盖中小火烧10分钟，中途可以沿着锅盖倒一点黄酒沿着缝隙流下去。时间到后开盖撒入切碎的红绿尖椒、小葱和香菜即可。

步骤 5

啫啫煲里面其实我最喜欢的是底部的大蒜，煎透的大蒜焖的酥软，带出一股甜香的味道，让人一吃就停不下来。

菜谱创建时间：2019-09-22 11:05:16