大红肉辣椒去蒂，用干净的湿布反复擦几遍，确保辣椒干净。这里不用水洗是为了确保辣椒无水干燥，否则室温存放容易坏。
大肉椒戴上手套剁碎后，加白沙糖拌均放置15分钟以上，这步很重要，不能省略。
用糖腌制之后，再加入剁碎的蒜泥，不喜欢蒜泥味道的也可以不加，经过我多年实践，加了蒜泥的剁椒味道更好。
加入盐。
拌均后尝一下味道，如果觉得咸的发齁就对了，盐放的不够，是很容易坏的。盐只可多，不可少。
装瓶后，在瓶口洒一层盐，再倒点高度白酒后盖上瓶盖。
因为无油无水，且盐加的又足够，所以不需要放冰箱保存，只要不打开瓶盖，室温阴凉处放个一、两年都不会坏，且越放味道越醇厚，关键是放那么久之后，辣椒还是脆的。