大盘鸡烧洋芋鱼鱼子配烤馕

作者： 幸运之星133

这道菜是我查阅了许多大盘鸡做法与请教了两位新疆回民大姐的洋芋鱼鱼子的做法，然后加上自己的摸索，将各种配料进行量化做出的。 当大盘鸡烧洋芋鱼鱼子再配上我刚刚烤好不久的咸烤馕，味道真的棒极了！ 注意 : 做菜不需要像做糕点那样，所有食材必须极其精确，其配菜的重量与品种是可以灵活变通的！但是，菜的调料重量尽量不要变太多哦！

用料

• 鸡块（我用的鸡翅根） 约 1000 克
• 花椒 4 克（给鸡块焯水时用）
• 植物油 35 克（不用担心这么多油会导致发胖，煮时会撇去油沫的）
• 白砂糖 10 克
• 生姜 15 克（切片）
• 大蒜瓣 20 克（切片）
• 紫皮洋葱（炒鸡时用） 半个（约80克 ，切丝）
• 盐 4 克
• 花椒 1 克（烧鸡时用，喜欢吃麻味的可以多给2～3克）
• 桂皮 2 克（不要给太多，吃多了易上火）
• 八角茴 3 克（不要给太多，吃多了易上火）
• 酱油（李锦记精选生抽） 30 克
• 糯米白醋（鲁花牌） 40 克
• 胡萝卜（烧鸡至15分钟后加入） 1根（重164克，切片）
• 土豆（烧鸡至15分钟后加入） 1个（重286克，去皮后252克，切块）
• 红椒（关火前2分钟用） 2个（重174克，切块）
• 青椒（关火前2分钟用） 3个（重152克，切块）
• 紫皮洋葱（关火前2分钟用） 半个（约80克，切块）
• 洋芋鱼鱼子（关火前5分钟用，没有也可不用） 约 1 小碗
• 用210克面粉做成的大个咸烤馕 1 个，切块放盘底
• 红尖椒（不爱吃辣不能吃辣的可以不给） 几克（剪成丁，炒鸡时用）

大盘鸡烧洋芋鱼鱼子配烤馕的做法步骤

步骤 1

第 1 步～将鸡肉焯水去除腥味和可导致痛风的嘌呤！ 将 1000 克鸡块 + 4 克花椒（或一些洋葱片）+ 淹没鸡块的冷水（这里绝对不能用开水！），中火烧开后，再煮几分钟至鸡肉变白，捞起沥干水分！

步骤 2

第 2 步～所有食材洗净 称重 备齐！再根据需要切块 切片 切丝！

步骤 3

第 3 步～中火，锅内放入植物油，再马上放入白砂糖，炒至白糖融化，加入姜片，大蒜瓣片，紫皮洋葱丝，炒至生姜变色！ 注 : 喜欢吃辣的 能够吃辣的这里应该加入红尖椒丁一起炒！

步骤 4

第 4 步～倒入鸡块，翻炒！ 至锅底快干时，加入盐，糯米白醋，生抽，花椒，桂皮，八角茴，继续用中火，翻炒……

步骤 5

第 5 步～炒至鸡块微变色，锅底再次快变干！

步骤 6

第 6 步～加入开水（这时绝对不能给冷水），淹没鸡块（我这里开水给少了，水位应该比鸡块高约2指宽才好），烧开后撇去表面浮沫，再盖锅盖，改用中火微微偏小火，焖 …… 中间记得要开盖用锅铲翻锅，以免糊底……

步骤 7

第 7 步～焖至第 15 分钟，加入胡萝卜片与土豆块（这里的土豆块切小了，应该切2指宽×2指宽那么大才好），如感觉水少了，也可加一些开水！ 再盖锅盖，继续焖…… 同样也要隔几分钟用锅铲翻锅底一次，以免糊锅……

步骤 8

第 8 步～再焖 10 分钟后，可以加入以上洋芋鱼鱼子了！据说大盘鸡与洋芋鱼鱼子是最佳搭配！ 没有洋芋鱼鱼子的可省略此步骤！ 洋芋鱼鱼子第 1 种做法 : 生土豆252克，用刨 细土豆丝萝卜丝的工具，旋转摩擦，即可得到土豆泥。 千万注意 : 最后一小块土豆绝不能再磨了，以免磨破了手！ 也不能上下摩擦土豆，那样只会得到土豆丝！ 将土豆泥用纱布包住，挤去水分，让挤出来的土豆汁沉淀几分钟，倒去水分，留下其沉淀的土豆淀粉，加入土豆泥，再加15～ 20 克面粉与大约 0.5～1 克盐，调匀，搓成小鱼状条形，放盘内！要吃的时候，下开水锅煮几分钟就熟了，同时也会变成透明的形状，吃起来微微Q弹！ 注意 : 里面的面粉千万别给多了，否则成品既不透明也不Q弹，成了面疙瘩就不好吃了！ 如想要更多的洋芋鱼鱼子，可将我配方中的食材重量翻倍即可！ 注意 : 还有另外2种洋芋鱼鱼子做法，我会在此文章最后补充！

步骤 9

第 9 步～一共焖了 25 分钟后，即准备起锅前的 5 分钟，加入洋芋鱼鱼子！此时水也快干了，应该同时加一点开水！

步骤 10

第 10 步～起锅前约 2 分钟加入青 红椒块与洋葱块！翻炒至此 3样变色了，即可关火！ 注 意 : 从加入开水焖时 算起至关火，一共焖了约 30 分钟！ 千万别把汤汁收干了才关火，因为烤馕需要吸收一点汤汁才更好吃！

步骤 11

第 11 步～将烤好不久的大咸烤馕放在大盘子上面，用披萨刀切块，再掰开！准备倒入大盘鸡烧洋芋鱼鱼子！

步骤 12

第 12 步～大盘鸡烧洋芋鱼鱼子配上烤好不久的咸烤馕 = 绝味三骄！ 🤗……

步骤 13

第13步 : 洋芋鱼鱼子的第 2 种做法！ 注 : 此做法我参考了新疆乌鲁木齐回民刘大姐教我的 : 用蒸熟捣烂的土豆泥 + 面粉 + 盐 ，做洋芋鱼鱼子方法，但因为只加面粉做的洋芋鱼鱼子口感像面疙瘩，因此我另外还加入了淀粉，形成了自己独特的配方～口感较有弹性的洋芋鱼鱼子！ 具体做法 : 生土豆500克，洗净，去皮，切成半个鸡蛋大小的块状，放入蒸笼，用中火蒸，上蒸汽后再蒸18分钟！关火，将蒸熟的土豆块铲入干净盆子，放温，捣碎，再放入双层保鲜袋，用擀面杖进一步擀成土豆泥！ 将土豆泥倒回刚刚用过的盆子，加入盐3～4克，面粉200克，淀粉（即生粉）100～150克，淀粉别一次倒入，应该边揉边加，直到不太粘手为止！ 注意 : 有的特别粘手的土豆泥还可再加一些淀粉！ 将调得不太粘手的土豆泥面团，每次取一小块，搓成小指头细的小条子，放入撒了生粉防粘的盘子里或砧板上，洋芋鱼鱼子全部搓好后，下入给了盐的开水锅，用中火煮，全部浮起来之后，再煮2分钟，然后捞入给了盐的凉开水，放置即可！ 此洋芋鱼鱼子可放入 : 烧鸡，烧牛肉，也可放入鸡汤，牛肉汤或你想给的任何菜或汤里！放入之后，再烧2分钟即可起锅了！ 此洋芋鱼鱼子口感较有弹性，比只给面粉的好吃许多呢！

步骤 14

第14步 : 洋芋鱼鱼子的第 3 种做法！ 注 : 此做法我参考了我的新邻居新疆乌鲁木齐的回民大姐武老师教我的“漏鱼”的做法！ 具体做法 : 前面做土豆泥的用量与方法 和后面搓条下锅煮与煮熟后的配菜方法都与第13步的第 2 种洋芋鱼鱼子做法相同！ 与第 2 种的不同之处 : 将土豆泥 + 3～4克盐 + 300克淀粉（即生粉），调匀捏成大团，再改搓成小指头细条子即可！ 顺便还可搓成丸子，即洋芋丸子哦！但吃的时候一定要小心 ，尽量用叉子或筷子叉着吃 : 因为其太Q弹太滑，别卡到了！建议千万别给小孩子和老人吃啊！ 此洋芋鱼鱼子口感 : 超级Q弹，特有嚼劲！ 如做成甜的，口感可与QQ糖媲美！

步骤 15

第15步 : 为了迅速得到自己喜欢的洋芋鱼鱼子配方，你还可将我第13步与14步一起做，只需要将500克生土豆做成的土豆泥分成两份，再将每一份 分别加入我第13步与14步配方中的 : 一半的盐，一半的面粉，一半的淀粉，捏成团，再改搓成如我图片中的小指头细的，但却是两种形状的洋芋鱼鱼子，以利于区别，做好后，两种同时下锅煮都行！

菜谱创建时间：2019-09-21 23:14:20