将新鲜咸鸭蛋洗净，磕出蛋黄，洗净蛋黄表面的那层粘液，3颗一起蒸熟（我用的蒸蛋器，10分钟就差不多了），碾碎备用（蒸熟后咸蛋黄中间那个硬芯可以去掉，反正也碾不碎，还影响口感。碾碎后过不过筛其实无所谓，后期加热搅拌过程中会变细腻的） 注：新鲜咸鸭蛋是生的，蛋清是液体状，蛋黄是固体状。不用担心没有分蛋水平，碗里敲开，捞出蛋黄就可以，蛋黄是硬的，放心大胆放水流下冲洗
分离出鸡蛋蛋黄2颗，放入碗中，加入白砂糖30克（亲测不需要专门用细砂糖，普通白砂糖一样可以溶解） 用蛋抽搅拌均匀，搅打至蛋黄液微微膨胀发白。
向搅打好的蛋黄液中加入淀粉或低筋粉15克，搅拌均匀，成流动糊状。 注：我手头只有木薯淀粉了，亲测一样可以用。这里的粉类只是帮助最后酱收浓稠，不用特别担心种类。同样，过不过筛无所谓，总是要搅拌均匀的，亲测不会形成颗粒。
牛奶倒入不沾奶锅，烧开 将牛奶一点一点的加入蛋黄糊，边倒边搅拌，大概倒1/3的牛奶就可以了，此时蛋黄糊搅拌成蛋奶液，再将蛋奶液放心大胆的倒回奶锅里剩下的2/3牛奶中。 注：烧开的牛奶要一点一点加入蛋黄糊，防止一下倒进去烫熟蛋黄糊，无法搅拌均匀。
开小火加热拌好的蛋奶液，一定是小火！边加热边继续用蛋抽搅拌（上吧麒麟臂！） 盐、咸蛋黄碎和芝士片可以在加热搅拌过程中加进去（盐的用量可以根据个人口味调整，咸蛋黄比较咸的可以少加盐，反之多加） 注：全程小火加热，不停用蛋抽搅拌，用刮刀也可以，但是个人更建议用蛋抽，可以搅拌得更均匀细腻
蛋奶液逐渐会变浓稠，变成糊状，酱状，继续加热搅拌甚至还可以变成固体状。 冷却后酱会变得更浓稠一些
大家可以根据需求控制浓稠度，搅拌到比需要的浓稠度稍微稀一点就可以离火，倒入容器中，冷却后会比在锅中的状态更粘稠些。 不必等自然冷却，直接贴着酱表面盖保鲜膜，盖好后冷却备用 注：倒出装好后直接盖好保鲜膜再自然冷却，不然表面会干燥结皮。
建议全程都用蛋抽搅拌，成品超细腻！过程中任何一步都不用过筛。