12小时发酵，无糖无油欧包

作者： 热爱生活的面包君

严格控糖，无糖欧包，超长发酵时间，0添加

用料

• 蜂蜜种
• 法国粉 50克
• 意塔米尔酵母粉 50克
• 水 45克
• 意塔米尔酵母（低糖酵母） 0.6克
• 蜂蜜 25克
• 主面
• 法国粉 250克
• 一次水 180克
• 意塔米尔酵母（低糖酵母） 3.7克
• 蜂蜜种 50克
• 盐 5克
• 二次水 20克
• 可可粉（抹茶粉） 5克
• 泡酒蓝莓干 适量
• 泡酒无花果干 适量
• 奶酪粒 适量

12小时发酵，无糖无油欧包的做法步骤

步骤 1

蜂蜜种所有原料搅拌均匀，封好室温（24℃左右）发酵12小时，发酵至两倍，转冷藏备用。

步骤 2

主面团粉和水搅拌均匀，加入蜂蜜种搅拌均匀，酵母，水加入面团，静置10分钟，搅拌成团后加入盐，至面团全部吸收。

步骤 3

面团放入盆中松弛40分钟，翻面再记40分钟。

步骤 4

面团分割105克，盖上纱布松弛35分钟，保持面团表面湿润。

步骤 5

面团拍掉大空气，折四次，包入蓝莓干，无花果干，奶酪粒（一次折叠包一种即可）轻收底

步骤 6

表面喷水，35℃醒发45分钟，表面筛粉，划刀。

步骤 7

烤箱预热上火220℃，下火205℃烤2分钟后用喷壶表面喷水，调上火210℃，下火200℃，烤制25-30分钟，表面烤得轻敲有回响。

步骤 8

很少做欧包，花刀还需练习

12小时发酵，无糖无油欧包的小贴士

法国粉选T65最好，没有可以用高筋粉替代，意塔米尔酵母可以用低糖酵母替代，意塔米尔酵母粉需要单独买，意塔米尔酵母粉有一种酒味，属于正常情况。蜂蜜种的配方够做三个主面团，各位同学可以自行计算需要制作的量。

菜谱创建时间：2019-09-21 20:40:56