鲜活梭子蟹烩年糕

作者： Maggie美

🦀️梭子蟹是江浙地区餐桌上的传统美食，特别是鲜活的，膏体鲜美不会太实，蟹肉丝丝缕缕鲜甜爽滑。除了清蒸保留原味，还喜欢用来炖煮年糕，是打耳光都不肯放过的美食呀……

用料

• 梭子蟹 2只(250g单只)
• 年糕条 适量
• 姜 3片
• 葱 适量
• 淀粉 3大勺
• 鱼露 1大勺
• 蘑菇 5个(随意)
• 鸡头米 适量(随意)
• 白腐乳 1块

鲜活梭子蟹烩年糕的做法步骤

步骤 1

梭子蟹尽量买鲜活的，对比过你就会知道这入口的区别。可以买稍微小一些也没关系，一般大的会用来清蒸，但我就喜欢煮年糕哈🤣年糕条我选的不是宁波的，太糯容易糊也影响口感，可以选择韩国的或者嵊州绍兴的。

步骤 2

小心洗净，拨开蟹壳，当心🦀️它用钳子夹你手🤪我就差一点被夹了。去掉腮，用最小的流水冲干净蟹壳里的泥沙，当然不能把蟹膏蟹黄冲掉。然后当中切开备用。

步骤 3

准备一些干淀粉，我用的玉米淀粉，小麦淀粉什么的都可以哈。将蟹切面均匀糊一层干淀粉，不用太多。

步骤 4

类似这样，稍微旁边再均匀一些

步骤 5

热锅中放少许油，煸香葱姜。将蟹切面直立起来放入油锅中，煎制片刻，主要为了定型。

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步骤 6

步骤 6

放入少许鱼露，我喜欢这种咸香口感，而且去腥，可以代替黄酒和盐

步骤 7

锅中放入足量清水，把蘑菇和年糕条全部放入，最后加一块白腐乳，盖锅盖慢慢炖煮。鸡头米一定是出锅前放，新鲜的鸡头米只要煮1.2分钟即可。

步骤 8

蘑菇和鸡头米都可以省略，我正好有食材所以就放进去增加了些许口感。因为腐乳和鱼露都足够咸鲜，不用放盐，起锅前撒一些白胡椒🧂即可。

步骤 9

好啦，丰盛的一餐，保证你鲜得眉毛都掉下来，开动🍴

鲜活梭子蟹烩年糕的小贴士

没有计算究竟煮多久，基本等蟹变成红色，年糕条软糯了就可以出锅啦！简单又美味

菜谱创建时间：2019-09-21 20:36:45