青海洋芋酿皮|巨详细

作者： 初入茅庐的付付

每次出远门回家，打电话给姥姥，姥姥都会说“我把洋芋酿皮准备哈”。 青海人吃洋芋的方式有很多种，焪洋芋、炸洋芋片片、洋芋劲劲等等，还是觉得洋芋酿皮最美味！

用料

• 土豆 3个
• 葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 面粉 1小碗
• 盐 2勺
• 花椒粉 1勺
• 淀粉 4勺
• 碱面 半勺
• 调味料
• 韭菜 一小把
• 葱 半根
• 辣椒面 适量
• 醋 适量

青海洋芋酿皮|巨详细的做法步骤

步骤 1

土豆去皮、大葱洗净备用

步骤 2

土豆用工具磨成泥状

步骤 3

土豆磨完后加入少许清水、切好的葱末、一个鸡蛋、一勺花椒粉、两勺盐、四勺淀粉、半勺碱面、一小碗面粉，搅拌均匀

步骤 4

铝锅烧热倒入油，油量能平铺锅底即可。油热后倒入调好的土豆泥，铺满锅底，盖上锅盖。

步骤 5

开盖查看一下，如果上层的土豆有明显变干、在上层倒上薄薄一层油，翻面。

步骤 6

两面呈现黄色即可出锅。

步骤 7

将洋芋酿皮切成条状。

步骤 8

韭菜碗中加入少量盐，葱花碗中加入少量花椒粉，辣椒面放到小碗中，锅内热油，将热油泼到三个碗中。

步骤 9

在酿皮上调入一大勺韭菜、一大勺葱花、一勺辣油、一勺醋。（可依据个人口味增减用量）

青海洋芋酿皮|巨详细的小贴士

1.这次使用的是新土豆淀粉含量少，所以需要添加较多的淀粉，如果是老土豆加入2勺淀粉即可。 2.使用了三个较大的土豆，做了4张的洋芋酿皮。

菜谱创建时间：2019-09-21 19:51:32