带鱼去除内脏，切成数断。
倒入高度白酒，姜片，盐，腌制10分钟。
厨房纸祛除带鱼表面多余的水分，再在上面裹少量淀粉，大火油炸至金黄取出。
之前的油留少量，放蒜姜稍炒，里面再加入白糖翻炒1分钟，加入少量水，生抽老抽闷5分钟，水干起锅。
装盘➕葱段香菜即可。