挑选肥瘦适宜的五花肉，按照自己的喜好选择就好，比如，喜欢吃瘦就选瘦一点的。
冷水下锅，加入料酒、花椒、姜，煮开之后转小火煮大概十多分钟（把肉煮熟）。
准备配菜。 摊好的面皮切块，洗好豆腐干和辣椒，把水吸干。 备注：面皮其实就是面粉加水，兑成面糊糊，用平底锅煎熟。可以自己做，不想自己做可以看看市场上卖面条或者豆腐的摊位有没有卖的。
辣椒切滚刀块，豆腐干切条。
肉煮的时候摆放好，便于定型，之后切起来更方便。
煮定型了可以侧面煮。
煮好的肉筷子能够完全穿透，否则就没有熟，还要继续煮。
拿出老式的铁菜刀，磨一下刀，会更好切肉。
如果肉层数太多，可以从侧面开始切。
最好这样摆放来切，比较容易成型。 PS: 切肉有障碍或者刀不太快的朋友，可以把肉放凉，冷冻，室温解冻（不要放水里）之后，大概能下刀但没有完全化冻的时候切，会比较容易，能切得很工整，很薄。 切好的肉分装起来，冷冻，每次炒肉拿一袋就可以了。
这里的肉都不够宽（去晚了只能买到这种），最好再宽一点。 1号有点太肥 2号比较合适，适合炒回锅肉，但是个人觉得有点肥 3号其实不适合炒回锅肉，因为肥瘦肉连接太松散，炒得过程会碎（肥瘦分开） ————————炒回锅肉—————————
锅里放油，需要多一点油，最好菜籽油，烧热。
放姜，炸出香味。
拿出自制的豆豉，没有的话，超市可以买到，比如潼川豆豉那些。
放豆豉、花椒，一起炒。 提醒：豆豉容易糊，如果掌握不好火候，可以之后放。
依次放入五花肉、辣椒、豆瓣酱（豆豉也可以这时候放）、豆腐干、面皮、，一起炒。 豆瓣酱和豆豉都有盐，所以一般不需要再放盐。 备注：喜欢肉干一点的可以把肉多炸一下。
炒好装盘。
真的很下饭，从小就爱吃。