纯素无糖无油全麦软欧

作者： 素食轻味

这款面包是最早摸索出的纯素无糖无油的配方，做一下记录，免得啥时候又搞丢了😂

用料

• 波兰种
• 北大荒有机全麦面粉 150克
• 水 160克
• 鲜酵母2克或干酵母1克
• 主面团
• 北大荒有机全麦面粉 150克
• 水 35克
• 盐 3克
• 鲜酵母4克或干酵母2克
• 椰浆 10克（可省略）
• 葡萄干蔓越莓干 共50克

纯素无糖无油全麦软欧的做法步骤

步骤 1

头天晚上：在一个大保鲜盒里混合酵头部分的原料，搅拌均匀后盖盖子室温发酵1小时后放冰箱冷藏（室温高搅拌完成后直接冷藏，酵头发好后体积增加3倍左右，表面有气泡，里面充满气孔）

步骤 2

第二天晚上：面包机桶里倒入发酵好的酵头和主面团所有材料揉30分钟左右，玻璃窗检测能拉出透光的薄膜揉面完成

步骤 3

揉好的面团倒在操作台上，把葡萄干和蔓越莓干揉进面团，把面团收圆

步骤 4

收圆的面团放入大盆盖保鲜膜一发，发酵至手指沾干面粉在面团中间戳一个洞，洞洞不回缩，一发完成

步骤 5

一发完成的面团倒在撒有少许干粉的操作台上，轻压面团按掉大气泡，分成2份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 6

松弛好的面团擀成椭圆形，翻面，卷起来，捏紧收口的地方，收口位置向下放在烤盘里，进行2发

步骤 7

发至2倍大小，表面喷水，撒粉，用利刀割口

步骤 8

送进预热好的烤箱，中下层210º25分钟左右出炉，放面包架上冷却后切片，吃不完的密封冷冻保存

纯素无糖无油全麦软欧的小贴士

1、在二发快要结束前，请预热好烤箱，不要二发结束了再去预热烤箱，这样很容易发过 2、因面粉不同、地域不同、气温等等原因，面粉吸水性会有差异，因此主面团的水不要一次性加进去，可以预留10-20克，酌情添加

菜谱创建时间：2019-09-21 09:24:20