做了会上瘾的蛋黄酥

作者： 韩淘淘

请大家参照下厨房米二乔的酥掉渣蛋黄酥方子，我做20个，用料自己换算。 第一次做米二乔这个方子就成功了，本来是做了自己家吃的，结果同学看了朋友圈问我蛋黄酥卖不卖，她想要六个。。。从那天起，我也算正式步入了私房烘焙的大门。 短短三个月，到今天我也不记得卖了多少盘蛋黄酥了，说到这我想特别感谢米二乔把这么好的方子无偿教给大家。平时小本本记录都写乱了，今天把用料步骤写在下厨房里做个备份，也供大家参考。

用料

• 水油皮
• 中筋面粉 283克
• 水 150—160克
• 猪油 92克
• 白糖 17克
• 油酥
• 中筋面粉 233克
• 猪油 117克
• 豆沙馅 500克
• 咸蛋黄 20个
• 表面装饰
• 鸡蛋液 适量
• 黑芝麻 适量

做了会上瘾的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

真空袋咸鸭蛋黄，喷金朗姆酒烘烤，温度根据自己烤箱定，我用了上下130，5分钟左右，下面微微出油关火烘一小会儿取出来晾凉。其实我试过直接包，一样可以哈，没有腥味。

步骤 2

豆沙馅我买的现成的，但不是油豆沙，事实证明我的顾客对这个豆沙馅特别有好感，不腻不甜不油，刚刚好。一袋500克的馅正好分20个，待蛋黄凉透包豆沙里去。

步骤 3

水油皮先放粉，糖，水混合（水视季节，气温，和面粉的吸水情况而定），我一般用160克，和成絮状上厨师机，一档揉成团，转二档揉十分钟左右，加猪油（自己熬的猪油，放冰箱冷藏储存）手动揉几下先把油揉进面团，再厨师机揉出手套膜，装保鲜袋封口放冰箱冷藏松弛20分钟

步骤 4

油酥部分猪油和面粉混合，借助刮板，不然满手都是，戴手套都理不干净，这步要搓酥，搓衣服那样在案板上来回搓，搓差不多了就装保鲜袋冷冻，冻不用太久，十来分钟可以了，冷冻是为了天热好包，不然太软太黏不好包。

步骤 5

水油皮醒好分20份搓圆，油酥也分20份搓圆，油皮包油酥，20个包好开始擀酥，案板散薄薄一层面粉防粘，取一个包好油酥的面团，手掌压扁，用擀面杖从中间向上擀一下，再回中间向下擀一下，用米二乔的话温柔的对待你的酥，擀好自上而下卷起，如图

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步骤 6

步骤 6

20个都卷完回过头拿第一个，竖着平放摁扁，再擀长，自上向下卷起

步骤 7

20个依次卷完开始包，上图用大拇指按在卷中间的位置，两头卷往中间对压（看不明白就看米二乔的方子，有图片，我没拍图，说不明白了，哈哈哈）

步骤 8

对压之后擀圆，包馅，一群圆滚滚的白胖子

步骤 9

鸡蛋打入碗内，我是一个蛋黄一勺蛋清，搅匀，不用全蛋，上色太浅，用毛刷刷两遍

步骤 10

芝麻装饰表面的时候可以开烤箱，180度上下火预热好就可以进炉了，30分钟到35分钟，表面上色均匀即可（烤箱有热风功能就一直开着）

步骤 11

做的无糖和有糖，用芝麻区分

步骤 12

凉透装盒，拍臭美照，送货走起

步骤 13

感觉自己是全能选手，不光会做点心，还会发广告，会拍照，会作图，可以当售前售后客服，能打零工叠盒子，还能送货，加油(ง •̀_•́)ง

做了会上瘾的蛋黄酥的小贴士

别吃太多，一个就半饱，单重75克以上份量很大 哪块看不明白就去看看米二乔方子，她写的拍的都很详细

菜谱创建时间：2019-09-20 22:03:27