大蒜切小块，小米辣切小段，香葱切碎，其他调料洗一下。
梅干菜清水冲下，不用浸泡。
鸡爪清水冲半小时。
剪去指甲。
凉水下锅，放生姜三片，花椒一小把，料酒十毫升，大火煮开。
撇去浮沫，煮一分钟，鸡爪捞出，另起锅烧水。
锅内放少油，放糖，小火炒至糖化开变黄，不会炒此步可省略。
倒入鸡爪翻炒上色，放料酒，炒出香气，再放生抽，老抽，没炒糖色的老抽多放半勺。
翻炒均匀。
倒入梅干菜。
翻炒均匀。
倒入适量开水，铁锅可没过鸡瓜，砂锅铸铁锅可减少水量，烧开，转小火。
加入魔鬼椒和八角桂皮。
烧开，转小火煮一个小时，着急吃的中小火40分钟，才会脱骨入味。
煮到水三分之一时，放大蒜和小米辣，继续小火。
收汁时尝下咸淡，梅干菜有咸味的，按自己口味加盐，我是放了1克盐，大火收汁，留点汤汁拌饭。
香喷喷的，撒上葱花，开动。
久吃不腻，吮指有味。
一，第一次煮放花椒可去腥。 二，第二次煮加开水也可去腥。