河鳗宰杀后入90度左右热水浸泡去除粘液，洗净后切段约3一4cm。
1.将油、大蒜头、生姜、葱白入主锅，4分钟/120度/反转小勺爆香 2.插入蝴蝶棒，将鳗鱼段均匀放在二侧，设25分钟/V/反转小勺，2分钟后放入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉、热水。全部材料放入后颠锅3秒/速度2，1一2分钟后再颠锅一次。至最后2分钟开盖收汁，最后30秒放入葱段。
轻轻取出蝴蝶棒，若表层没有被酱汁覆盖也不可再颠锅，出锅时放在最底下即可。